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營養

食譜/鈣質比牛奶還多!皇帝食用的御用菜 高鈣高鐵又抗氧化-元氣拌炒皇宮菜

  • 許雅磊 整理
  • 2022/07/29 13:00
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  • 皇帝吃的菜是什麼呢?落葵相傳是供皇帝食用的御用菜,後人因此叫它「皇宮菜」,高鈣、高鐵又抗癌,嚼食時口感有些像吃木耳,主廚雷議宗教大家料理這道「元氣拌炒皇宮菜」, 吃出貴氣跟豐沛蛋白質。

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    材料

    皇宮菜、鴨血、鮮蚵、蝦仁肉絲、苦茶油、辣椒、薑片、蒜頭、昆布醬油、鹽巴、柴魚片、白芝麻、芝麻油、雞骨高湯。

     

    食譜/鈣質比牛奶還多!皇帝食用的御用菜 高鈣高鐵又抗氧化-元氣拌炒皇宮菜

     

    作法

    1.首先將皇宮菜、鮮蚵燙熟後冰鎮備用。

     

    2.將鍋內放入橄欖油、辣椒、蒜頭、肉絲、蝦仁等,炒香後,加入調味料及雞高湯拌炒均勻。

     

    3.加入皇宮菜迅速翻炒,起鍋後依序放上鮮蚵、柴魚片及白芝麻拌勻即可食用。

     

    食譜/鈣質比牛奶還多!皇帝食用的御用菜 高鈣高鐵又抗氧化-元氣拌炒皇宮菜

     

    Tip

    皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味,有些人接受度不高,雷議宗提醒,烹調前先以滾水燙過,去除黏液及氣味,或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒,有助壓抑惱人味道。

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    營養加分

    皮膚科醫師趙昭明表示,頭髮本身有大約23種胺基酸組成,要均衡營養,頭皮好,毛囊才吸收好;許多減肥患者急速減肥,1個月瘦5~6公斤,缺乏微量元素,像鋅、鐵、蛋白質,容易導致掉髮。

     

    皇宮菜含有鈣、鐵、蛋白質及多醣體,適量補充可豐沛髮絲,也因鈣、鐵質含量都不錯,亦是坐月子餐常見菜色,常見烹調方式是跟麻油拌煮。
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    ◎ 諮詢專家/趙昭明醫師‧雷議宗主廚

     

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