不是所有蔬菜都能生吃！「這些食材」沒煮熟 小心掉髮、又暈又吐拉肚子
許寶仁 整理 ｜ 2022/10/03 16:14
在西方飲食文化中，生食是非常普遍的事，人們常以各式各樣的蔬菜作成生菜沙拉；蔬菜生食除了方便、快速之外，也可避免加溫後維生素流失的情形，而這個飲食習慣在台灣也逐漸流行 。但營養師提醒，並不是所有蔬菜都能生吃，分享有些蔬菜必須要煮熟才安全。
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生食四季豆小心腹瀉 金針、茄子含生物鹼
營養師蔡濰安表示，有些蔬菜並不適合做生菜沙拉，例如農藥多的蔬菜就不建議生吃，而蛋白質來源如雞蛋及豆漿也最好煮熟再吃，她建議煮熟再吃的蔬菜包括：
1.四季豆
餐桌上常出現的四季豆，生豆中含有凝集蛋白，沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等情形，建議要完全煮再熟食用，比較安全。
2.金針
新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可能導致嘔吐、暈眩，建議新鮮的金針先用清水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。至於乾金針，由於已經過乾燥製作過程，毒素成分遭破壞，消費者並不必太憂慮。
3.茄子
茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱可以分解茄鹼。
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▲營養師提醒，有些食物煮熟再食用才安全。（圖片提供／蔡濰安營養師）
十字花科恐影響碘吸收 生雞蛋、生豆漿母湯哦！
4.十字花科蔬菜
包括花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，尤其是有甲狀腺功能低下的人須特別注意，建議煮熟再食用，而且要節制攝取量。
5.生雞蛋
說到生雞蛋，第一個令人聯想到的是壽喜燒，美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液，是許多人熱愛的美食，但生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素的吸收，生物素又稱為維生素B7，缺乏生物素會出現掉髮情形，除了壽喜燒的醬料之外，甜點提拉米蘇也是將生雞蛋打發製成，喜愛這類食物的民眾要注意適量攝取。
6.豆漿
食用豆製品好處多多，新冠疫情以來在家自煮風氣盛行，也愈來愈多人會在家裡自製豆漿。自己選用黃豆，手作自製豆漿，感覺更香濃好喝，但蔡濰安營養師提醒，未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．蔡濰安營養師提供
◎ 資料來源／蔡濰安營養師
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