日本人吃重鹹又愛吃飯，為什麼又瘦又長壽？原來是靠「這3招」吃澱粉也不怕胖
丁彥伶 報導 ｜ 2022/12/21 15:48
台灣人肥胖、高血壓比例愈來愈高，醫師常說是吃太鹹，加上高醣飲食、澱粉吃太多引起。有網友在論壇《Dcard》發文，去日本自由行，發現日本人不論男女老少都很瘦，但是當地飲食卻是重口味，又常是油炸天婦羅等炸物，很多食物都是澱粉，也沒看人賣「健康餐盒」，為何沒有台灣的肥胖問題？營養師說，日本人通勤走很多路，多吃原形食物，而且「吃飯配菜」不像台灣人「吃菜配飯」，菜雖然重鹹，但飯多菜少，鈉攝入反而較低。
日本人吃重鹹、炸物又愛吃飯 為什麼都偏瘦？
女網友到日本大啖美食，發現食物多是重口味，天婦羅、可樂餅、炸豬排等，都是油炸的加上很多澱粉，吃的時候還要淋醬，也沒人賣健康餐盒，卻發現一路上日本人從老到少都偏瘦。反觀自己和朋友在台灣吃得比較清淡，大家卻都經常需要減肥，感覺很疑惑。
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網友分析日本人3原因變瘦：自炊清淡、通勤步行、少喝手搖飲
有網友分析日本人偏瘦有3個原因，包括日本人多半自炊，平常吃得較外食清淡，加上沒有喝手搖飲的習慣，還有通勤每天步行，自然會比較瘦。不過台安醫院營養師陳俞均分析，除了通勤、走很多路以外，重點是日本人通常喝抹茶、綠茶，兒茶素等抗氧化成分攝取多，而且他們三餐的飲食不像台灣人怕胖，飯吃很少，配菜和肉吃很多，他們吃飯配菜，飯多菜少反而更健康。
據統計顯示，台灣每3個人就有1人過胖，而日本的過胖率只有4％。因為大家怕胖都在「減醣」，台灣人米飯消耗量從1980年每人每年平均食米90公斤，到2020年下滑到44.1公斤。
日本人吃餃子也配飯 米消耗量比台灣人多
日本人雖然米飯消耗量50年來也是腰斬，但2020年每人每年平均食米量也有50.7公斤，連吃餃子都要配飯。台灣人吃肉不只比飯多，每人每年吃86.5公斤的肉，比起米和麵食合起來的攝食量82.2公斤還要多，而日本每人每年吃肉量則只有32.74公斤。
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陳俞均說，台灣吃飯的時候，菜吃得比飯還多，幾乎是吃菜配飯，有些人甚至不吃飯。而不管是蔬菜或是肉類烹調，都會加上油和鹽等調味料，所以會吃進額外的鈉和油、糖等熱量。日本人的菜如醃菜、納豆、醬燒秋刀魚等雖然吃起來口味重，但是主食是飯，這些都只是配菜，吃完總合的鈉攝取和熱量攝取反而比台灣人低。
不過她說，據日本厚生省統計，日本人有高血壓的比率為25％，比台灣的24.1％的略高，但因為肥胖等其他影響健康成因較少，所以日本人普遍還是比較長壽。
日本人多走路 台灣人到巷口都要騎車
她解釋，日本人因為房價問題，通常都住在郊區，加上牌照稅等規定，多數人上班上課都是通勤，而不像台灣人只是到巷口買個東西就要騎機車。據日本NHK文化研究所發表的「國民生活時間」統計調查，日本上班族平均要花1小時19分鐘在通勤上，走路時都是快走，所以更容易消耗熱量。
變瘦子祕訣：少喝含糖飲、多走路、吃飯配菜
陳俞均也提醒大家要改喝自己泡的茶等不加糖的飲料和白開水，台灣街頭每幾步就有一家手搖飲店，很多人每天至少喝1、2杯含糖手搖飲，每天的熱量累積下來就很可觀。如果想要像日本人一樣都瘦瘦的，還是少喝含糖飲、多走路、吃飯配菜，不要吃菜配飯，會更健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／台安醫院營養師陳俞均
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