鳳梨是熱帶水果，現在幾乎一年四季都可以吃到，富含鳳梨酵素是最大特色，可以當水果、菜餚以及糕餅、發酵原料，本文整理如下。
營養師高敏敏指出，鳳梨有9大功效和營養：
位在屏東的大仁科大和輔英科大附設醫院歷經3年研究，請388名飛蚊症患者每天食用不同分量的鳳梨，結果發現每天吃100～300克，有5成5至7成的患者飛蚊症症狀有所改善。
食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100克鳳梨有11克碳水化合物、46卡熱量、粗纖維1.4克。衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯指出，有飛蚊症的糖尿病患若想透過吃鳳梨改善飛蚊症症狀，建議每天吃110克重的鳳梨，可以避免從鳳梨吃到過多的碳水化合物，又可以達到改善飛蚊症的目的。
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鳳梨酵素是鳳梨的成分中最具特色的營養價值，少有其他水果的酵素比鳳梨多，在醫學上更被應用製成藥物，也是製作發酵食物培養酵母的重要材料。
食品藥物管理署指出，鳳梨含有俗稱「鳳梨酵素」的鳳梨蛋白酶，鳳梨中鳳梨酵素最多的部位在鳳梨心。
彰化基督教醫院營養師施曉婷說，鳳梨酵素可以幫助分解蛋白質，讓蛋白質更容易轉化為胺基酸，而且不受所處環境酸鹼值的影響，所以在腸道中可以保持良好活性，飯後適量食用有助消化。
此外，鳳梨同時含有果膠、水溶性纖維和非水溶性纖維，果肉富含黏性，因此可以幫助小腸蠕動和潤滑，也有助排便順暢。
鳳梨含有維生素C、B1、E、檸檬酸、類胡蘿蔔素，尤其維生素C的含量是富士蘋果的9倍，都是具有抗氧化功能的成分，因此也可以抗發炎、延緩發炎反應、促進食慾、幫助消除疲勞。
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鳳梨重量每100克約有10～20克的碳水化合物，相當於1/4碗飯，中華民國糖尿病衛教學會指出，鳳梨屬於中GI的水果，纖維質含量中等，有血糖管理需求的人需要適量食用，避免吃太多造成血糖升高。
生機飲食專家王明勇曾在《健康2.0》節目中介紹自製鳳梨酵素的方法。王明勇說，鳳梨酵素最多的部位在接近果皮和果心的地方，因此用鳳梨地這些部位來培養鳳梨酵素最理想。單獨用鳳梨做會太甜，不適合糖尿病患，因此加入另一個含有較多酵素的水果青木瓜。
王明勇還提醒，製作過程應全程配戴手套，避免汙染，切塊後的水果必須避免碰到水。
材料：連皮青木瓜（保留囊和子）500克、生鳳梨500克、糖500克（可用黑糖或蜂蜜代替，但用蜂蜜會較甜）、容量大於1公升的玻璃容器、面積大於玻璃容器瓶口的紗布或廚房紙巾、橡皮圈數個。
作法：
鳳梨所含的鳳梨酵素會分解蛋白質，人體的組織結構有相當的比例是由蛋白質所構成，因此如果空腹吃鳳梨，不僅會傷害口腔黏膜，胃的黏膜也會受到刺激，飯後吃鳳梨的情況下，胃部還有其他已經吃進去的食物，可以減少鳳梨酵素與胃黏膜的接觸，比較不容易產生不適。
國民健康署指出，健康的成人每天可以吃2份水果，1份水果的體積約1個拳頭大，或是約飯碗的7分滿。不同品種的鳳梨，每單位分量略有差異，董氏基金會和台中榮民總醫院指出，一份鳳梨的重量約有110～130克。
食藥署解釋，吃鳳梨時會感覺嘴巴或舌頭被鳳梨「咬」，主要原因來自鳳梨酵素會分解蛋白質，人體器官大多由蛋白質構成，鳳梨酵素接觸到後會試圖分解，有些長輩會在鳳梨上灑一點鹽巴或是把鳳梨果肉泡熱水，以避免吃鳳梨時被鳳梨「咬」。
另一個方法是在飯後吃鳳梨時吃快一點，讓鳳梨來不及「咬」就被吞下肚，去幫助分解其他已經吃下去的食物。
還有的廚師會將鳳梨入菜，利用鳳梨酵素讓菜餚中的肉類軟化，這樣當鳳梨入口時，鳳梨酵素就沒空「咬」人了。
營養師梁嘉麟指出，有4種人不適合吃太多鳳梨：
中國醫藥大學附設醫院指出，鳳梨酵素可能會加強抗凝血劑藥物的藥效，因此使用抗凝血劑藥物的患者如果想吃鳳梨，最好先向醫師諮詢。
農業部指出，不同品種的鳳梨，好吃的季節不一樣，挑選時要觀察鳳梨果皮是否已經成熟，由綠色轉為橙黃色就代表已經成熟，通常3～5月收成的鳳梨要有五分之三轉為橙黃色、6～8月收成的鳳梨要有五分之一至五分之三轉色、9～12月收成的要有五分之四轉色，才代表已熟；成熟的鳳梨如果不是特別大顆、重量介於1～1.8公斤、果梗較小，也代表已經成熟。
另一種觀察鳳梨成熟的方法是從氣味觀察，如果酸度高代表過熟，會有酒味。
農業部指出，整顆鳳梨如果拿起來有重量感、果實飽滿、果皮清潔亮麗、顏色金黃帶綠，沒有裂縫、靠傷，果目明顯凸起，聞起來有濃郁的香味，代表汁多、甜度高、酸味低，爽口芳香，品質最好。
有的行家則會聽彈鳳梨的聲音去判斷鳳梨的品質，如果手指輕彈鳳梨，聲音類似彈肌肉，代表這顆鳳梨健康，可以盡快食用，不宜久放；如果聲音類似鼓聲，可以再放一段時間再吃。
有的鳳梨切開後會看到類似白牙的東西，農業部高雄區農業改良場指出，這是鳳梨種子的胎座，可以提供種子養分，不是壞掉，可以吃沒問題；萬一切開有藍綠色代表不正常，建議不要吃，並向購買的商家反應。
鳳梨是熱帶水果，低溫保存可以延長保存時間，但是太低溫會受到寒害，一般而言適合的保存溫度介於7～15℃，台灣生產的鳳梨適合的保存溫度則介於10～15℃。
《農業與食品化學雜誌》指出，切塊的鳳梨放在冷藏5℃的冰箱6天，會流失25%的類胡蘿蔔素，因此建議保存在密封保鮮盒內，並放在5℃以下的冰箱，3天內吃完，以免容易孳生細菌。
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網路傳言指吃蘑菇會讓女性私密處產生臭味、吃鳳梨則會變香，營養師高敏敏指出，其實這些說法都未經大型研究證實。
高敏敏說，保持好的飲食習慣才能減少私密處異味，奇異果、芭樂、鳳梨還有較多的維生素C，可以幫助促進黏膜的防護力，維持陰道弱酸性環境。
營養師程涵宇表示，鳳梨含有葉酸，對於孕婦來說，葉酸是重要的營養素，葉酸不足會增加胚胎神經管缺陷的風險，導致生下畸胎。食藥署食品營養成分資料庫紀載，100克的鳳梨含有11.2微克的葉酸。
營養師蔡宜芳說，鳳梨有許多營養，尤其是鳳梨酵素可以幫助消化和調理腸道環境，但並非是減肥的關鍵，吃太多反而會吃進過多的糖分，影響減重效果，因此建議不要吃太多，而且不要改喝鳳梨汁，才能獲取鳳梨的營養價值。
根據食品藥物管理署食品營養資料庫顯示，以不同品種的平均值比較各種水果的營養成分，每100克重的鳳梨和蘋果、芒果的熱量都沒有明顯差距，都在50～55大卡之間，高於芭樂的40大卡、遠低於香蕉的85大卡。
整顆鳳梨的鳳梨酵素最多的地方在鳳梨心，但鳳梨心並不是適合直接食用的部位，可以拿來烹調入菜，軟化肉質，就可以順便利用它的鳳梨酵素。
根據食品藥物管理署食品營養資料庫顯示，以不同品種的平均值比較各種水果的營養成分，每100克重的鳳梨和相同重量的香蕉、蘋果、芒果比較，鳳梨的維生素C含量有12毫克，超出蘋果2.9毫克的4倍，略高於香蕉的10.7毫克、低於芒果的22.7毫克，遠低於芭樂的128.9毫克和綠色奇異果的73毫克。
營養師劉怡里說，鳳梨含錳和植化素，錳有助於體內增加抗氧化能力，預防自由基對健康的危害；鳳梨所含的植化素「阿魏酸」，可以預防抵抗紫外線對皮膚的傷害，減緩皮膚老化，讓皮膚細胞保持年輕。
食品藥物管理署表示，有醫學研究指出，鳳梨酵素有抗發炎的效果，但大多儲藏於鳳梨心，並非果肉，因此直接吃鳳梨能獲得的鳳梨酵素含量相當有限，無法達到抗發炎效果，必須透過萃取濃縮取得，醫學上有些緩解發炎的口服藥物就是用鳳梨酵素製成的處方藥，有特殊的劑型設計，可以順利通過胃酸環境，在腸道被吸收、發揮療效，因此食藥署建議民眾，如果想要消除關節的發炎、疼痛，應該尋求醫師診斷、使用醫師開立的處方藥消炎，不要自行服用保健食品。
可以從鳳梨的重量、顏色外觀、味道和聲音判斷，如果顏色轉為金黃帶綠、沒有裂縫、受傷，果目明顯凸起，香味濃郁，重量重，用手指輕彈聲音類似彈肌肉，代表品質好、已成熟。
農業部指出，鳳梨果肉中的黑點，是鳳梨的種子，可以去除，吃下肚也沒關係，不會有任何不良影響。
鳳梨酸酸甜甜，是老少咸宜的水果，不論喜歡偏酸、偏甜，品種選擇多，想當水果單獨吃，或是拿來做各種料理、糕餅，都是很好的選擇，但是糖分偏高，對於需要管理碳水化合物攝取的人來說，需要拿捏食用分量，還要注意吃鳳梨的時機，才能避免享受好滋味的同時要承受被鳳梨「咬」的刺痛。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農業部．國民健康署．食品藥物管理署．中國醫藥大學附設醫院．台中榮民總醫院．彰化基督教醫院．衛生福利部南投醫院．中華民國糖尿病衛教學會．高敏敏營養師．梁嘉麟營養師．蔡宜芳營養師．劉怡里營養師．生機飲食專家王明勇
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