夏天是許多超健康蔬菜的盛產季節，營養師指出，成年人建議每日攝取3份以上的蔬菜才足夠，另外夏季可多吃秋葵、綠竹筍等蔬菜保健腸胃，茭白筍更是富含膳食纖維，還助消水腫的優秀好菜。
成年人每日建議攝取3份蔬菜
營養師郭彥廷指出，步入夏季後，天氣開始越來越熱，除了氣溫開始逐漸上升外，也是許多健康蔬菜的盛產季，成人每日建議的蔬菜攝取量是3份以上，一份蔬菜用生重（未煮熟）來算為100g，在煮熟後約是半碗的分量，也就是每日要吃一碗半的蔬菜量才會足夠。
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夏季4蔬菜 幫你保健腸胃
郭彥廷列出夏季盛產的4種蔬菜，不僅健康還有保健腸胃、控制血糖的作用：
1.茭白筍
膳食纖維：2.1g/100g
特色營養：膳食纖維、葉酸、維生素C。
茭白筍又稱美人腿，富含膳食纖維、鉀、熱量低，可以幫助消水腫，是減醣飲食、維持體態、促進排便的好幫手。而茭白筍上常出現的黑斑點是菰黑穗菌，與茭白筍呈現共生關係，吃進人體也無害，所以長出黑點點的茭白筍，一樣也是可以吃的。
2.秋葵
膳食纖維：3.1g/100g
特色營養：水溶性膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C。
秋葵特有的黏液中，還有豐富的水溶性膳食纖維，可以保健腸胃，而且毛茸茸的秋葵才是新鮮的象徵，太光滑表示存放太久了，若擔心絨毛影響口感，可以用粗鹽搓一搓去除。
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3.苦瓜
膳食纖維：3.2g/100g
特色營養：維生素C、苦瓜苷、苦瓜胜肽。
苦瓜的苦味是源自苦瓜素、苦瓜苷、科羅索酸等植化物，近年苦瓜胜肽保健食品非常火紅，苦瓜胜肽在動物實驗上看到類似胰島素的功用，可以幫助改善血糖甚至血脂，不過人體實驗還未有明確結果，而且透過吃苦瓜獲得的苦瓜胜肽很有限，建議還是將苦瓜當成日常健康蔬菜食用，不要作為主要治療用途而過量攝取。
4.綠竹筍
膳食纖維：1.7g/100g
特色營養：非水溶性膳食纖維、鉀。
綠竹筍是很優秀的腸道清道夫，它有滿滿的非水溶性粗纖維，就像是菜瓜布一樣，可以促進腸道蠕動、增加糞便體積，因此常吃垃圾食物、飲食不均衡的人，可以多吃一點筍子清清腸胃。但竹筍從土裡冒出照到太陽時會產生紫杉氰醣苷，容易帶有苦味，而徹底的殺菁、煮熟，可以幫助去除。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／郭彥廷營養師
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