黑豆杜仲黃精雞湯／冬季這樣進補不怕燥！6藥材煮雞湯滋補暖胃又養腎

冬令進補不是只有薑母鴨、羊肉爐，這些藥膳可能對某些人來說太燥，食補達人林秋香教大家製作平補的「黑豆杜仲黃精雞湯」，顧腎的黑色食材，搭配上鮮嫩雞肉與高麗菜，藥香四溢、補氣養陰，不但暖胃又可以養腎。食譜如下：

材料

雞腿肉1個、雞胸肉1個、薑片50克、麻油3大匙、高麗菜300克、米酒1杯、鹽少許。
藥材：黑豆100克、杜仲30克、粉光參10克、肉桂10克、黃精20克、枸杞30克。

作法

1.雞腿肉和雞胸肉去骨切片。
2.藥材加入雞骨熬煮1小時。
3.麻油薑片倒入鍋內，加入雞腿拌炒，再放入藥汁及米酒煮滾。
4.雞胸肉和高麗菜加入湯中煮滾，加入枸杞、鹽及少許酒調味。

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Tip：

林秋香表示，一般做麻油雞會上火，一方面是因為用老薑（尤其越老越燥），另一方面是麻油爆過頭、變很黑，若不想太燥，在選用薑時，可以選當季的竹薑。

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營養加分

中醫師郭大維表示，冬天要顧腎，黑色食物又入腎，黑色的何首烏除了補腎，還能提高腎氣，腎氣在現代醫學來講就是指免疫力；另外，有研究指出，黃精除了補腎也能補脾，能跟何首烏形成很好的搭配。

用中藥來調節免疫力，是利用各種藥材搭配，透過樹突細胞進入身體裡進行調控，這道料理中除了黑豆，還有黃精和何首烏，另外加了粉光參及肉桂，能幫助補氣，加的量不多，可以讓火不會太猛烈，又有畫龍點睛的作用，對於有免疫疾病的人也可以食用。

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◎ 諮詢專家／郭大維中醫師．林秋香老師

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