番茄豆豉燒雞／養心要吃紅色食材！豆豉＋番茄照顧心臟、補陽氣

多吃紅色食材可以養心！主廚潘瑋翔教大家製作「番茄豆豉燒雞」，不僅能帶來豐富的口感，還具有活血補陽氣、護心臟的功效，讓大家在享受美食的同時，也能夠照顧到健康。食譜如下：

去骨土雞腿2隻、橄欖油適量、豆豉末20克、蒜末30克、蔥末30克、牛番茄丁3顆、皇帝豆50克、紅椒1顆、紅包心菜30克、高湯100毫升、匈牙利紅椒粉10克、薑黃粉適量、黑糖適量。

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1.土雞腿塊以鹽巴、胡椒、米酒醃漬備用。

2.鍋內加入橄欖油，放入雞腿塊煸炒出油脂後撈出。

3.利用油脂，炒香豆豉末、蒜末、蔥末。

4.加入牛番茄丁、調味料一起燉煮。

5.放入煎過的雞腿塊與皇帝豆一起煮熟。

6.再加入紅椒片拌合最後撒上紅包心絲即可。

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潘瑋翔表示，土雞腿只需用一點鹽巴和胡椒醃漬，如果雞腿夠新鮮，就不需要用酒或其他去腥的材料來醃製。

中醫師吳宏乾表示，紅色食材有養心的效果。中醫常用丹參，能幫助心血管循環，而番茄中的茄紅素也有助於保護心臟。紅椒則能幫助血液循環，但使用量不宜過多，以免破壞腸胃黏膜，導致發炎。建議早晚各用1克的紅椒來養生，但要將其磨成粉食用。

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◎ 諮詢專家／潘瑋翔主廚．吳宏乾中醫師

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