超好吃鹹水雞食譜！1動作雞肉有彈性、蔬菜爽脆 入味祕訣大公開

天氣好熱，老是沒胃口嗎？自己動手做鹹水雞吧！冰冰涼涼的鹹水雞，搭配清爽的秋葵、玉米筍，消暑又開胃，讓炎熱一掃而空。

外面賣的鹹水雞超好吃，大人和小孩都難以抗拒，原來好吃的祕訣，就是不能少了泡冰水的步驟，才能讓雞肉有彈性、蔬菜很爽脆，再把蒜頭加水打成汁，加入蒜汁就是讓鹹水雞入味的祕訣。

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材料

去骨雞腿或帶骨雞腿400克、玉米筍10根、秋葵10根、杏鮑菇2根、蘋果1/2個、蔥4支、薑1塊、蒜6瓣。

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調味料

黑胡椒粉或粗粒1小匙、白胡椒粉1小匙、鹽2小匙、香油2大匙。

作法

1. 蔥去頭，其中一支切蔥花；薑一半切片、一半切細絲；蒜一半去皮不用切，一半去皮細末。去皮的那3瓣蒜頭加入等量的冷開水，用果汁機或攪拌棒打成蒜汁。
2. 玉米筍和秋葵洗淨後不用切，杏鮑菇切適合入口的大小，蘋果切小片泡鹽水減緩氧化。
3. 準備一鍋水，放入蔥、薑片、蒜仁及少許鹽，煮至滾。
4. 將雞腿用熱水沖過去除血水之後，放入蔥薑蒜水中，煮至雞腿熟透，產生的浮泡要撈起。煮熟後撈起泡冰水。
5. 同一鍋水放入玉米筍、秋葵及杏鮑菇，燙熟就立刻取出泡冰水。
6. 將冷卻後的雞腿切成喜歡的大小。
7. 準備一個容器，加入剛才煮雞腿的適量雞湯，混合所有調味料及薑絲、蒜末、蒜汁和蔥花，放入切好的雞腿及和玉米筍、秋葵、杏鮑菇及蘋果片，移入冰箱冷藏浸漬至少半天入味。

料理小提醒

雞腿肉可以以雞胸肉取代，蔬菜也可以自由搭配小黃瓜、花椰菜等，浸漬越久越入味，可冰冰的直接吃或退冰一下吃，但不可加熱，以免風味盡失。另外，喜歡辣一點或鹹一點的朋友，都可以自行增加調味料。

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◎ 本文摘自／《一上桌就秒殺！在家做出70道收服孩子的餐廳級料理》胖仙女（蔡宓苓） 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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