藥膳雞凍菇菇麵／吃出聰明腦！何首烏黑髮又健腦 天麻修復腦神經

如何保持大腦健康與靈活？健康主廚陸巧因教大家製作「藥膳雞凍菇菇麵」，這款料理利用香濃鮮甜的雞高湯，加入具有保肝固腎功效的中藥材，像是何首烏和天麻，不僅口味回甘，還有Q彈雞凍，幫助增強記憶力、保養大腦。食譜如下：

雞高湯、薑片10克、蔥1根、杏鮑菇1包、地瓜葉50克、紅蔥末30克、油蔥醬2大匙、醬油15毫升、烏醋5毫升、香油15毫升、枸杞10克。
雞凍材料：何首烏10克、天麻10克、雞高湯。

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1. 將杏鮑菇手撕成絲，用雞高湯、薑片和蔥段煮熟。
2. 地瓜葉用雞高湯汆燙撈出擠乾水分，放入碗中，再加入杏鮑菇、紅蔥末、油蔥醬、醬油、烏醋和香油拌勻。
3. 加入用何首烏、天麻和雞骨做的雞凍（事先做好），撒上枸杞即可。

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要如何製作雞凍？陸巧因表示，要將天麻和何首烏加入雞高湯中煮，然後放入冰箱冷藏使其凝固。至於地瓜葉和杏鮑菇的處理，她建議地瓜葉只需簡單汆燙，保留其豐富的營養；而杏鮑菇則應在乾燥狀態下撕成絲狀，較易於烹調。

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中醫師吳宏乾表示，天麻不僅用於治療腦部疾病，如高血壓、中風、腦損傷、阿茲海默症或癲癇，最重要的是其有助於神經修復，包括腦神經和脊髓神經。此外，何首烏不僅能讓頭髮保持黑亮，還具有補腎健腦的功效，有助於活化腦細胞。

◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．陸巧因健康主廚

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