萵苣降血壓、防癌 白色乳汁能吃嗎？保存有撇步！別和4種水果放一起

沙拉、漢堡常見的生菜，或是小吃店裡的燙青菜，都少不了萵苣！專家表示，萵苣有降血壓、防止消化道癌症的效用，萵苣葉片遇水易軟爛，保存時應避免碰水，而且要注意不要與會產生大量乙烯的水果放在一起，以免被催熟，葉片很快就變黃。

 

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圓球形、半球形……，萵苣的面貌多樣，農業部表示，萵苣分為葉用和莖用2大類，其中葉用萵苣又依生長形狀分為「結球萵苣」、「半結球萵苣」與「不結球萵苣」，包括盛裝蝦鬆的生菜，炒食或汆燙的A菜、沙拉裡的蘿蔓，都是萵苣家族的一員。

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營養師許雲卿表示，萵苣含有95%以上的超高含水量及豐富營養，包括蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，高鉀低鈉，可降血壓、平衡體內電解質、水分，增進肌肉收縮的效用；萵苣的莖葉中含有特殊物質，能分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止消化道癌症。

 

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萵苣含有大量維生素C，生食萵苣可保留較多的維生素C，生食萵苣可改善因缺乏維生素C而造成的牙齦出血；萵苣富含鐵質，也適合患缺鐵性質血的人食用。萵苣豐富的營養素可促進人體健康及增進新陳代謝作用，能抗老化，因此有「春不老」的稱號。

 

許雲卿表示，萵苣分為食用莖或葉的品種，兩者營養價值其實相差不多，中醫認為萵苣性涼味甘苦，能利五臟、開膈熱、去口氣，萵苣還能清胃熱，適合肥胖的人食用；小便不順或便祕時，食用萵苣也能改善症狀。萵苣在歐洲、印度又叫「乳草」，可促進產婦增加泌乳量，但由於萵苣性質較寒涼，產婦最好加少許酒，炒薑絲食用。

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農業部表示，萵苣依食用部位分為「葉用萵苣」和「莖用萵苣」，而「葉用萵苣」又依生長形狀分為結球、半結球與不結球3種。

• 莖用萵苣

為嫩莖萵苣，盛產期為每年11月至隔年4月，食用部位以肥大莖部為主。

 

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• 葉用萵苣

1. 結球萵苣：以美生菜為代表，盛產期與嫩莖萵苣一樣是11月至隔年4月，外葉展開，內葉結球，形似高麗菜。
2. 半結球萵苣：例如過去稱為「大陸妹」，後來正名的「福山萵苣」，外葉直立，形似芥菜。
3. 不結球萵苣：以俗稱「A菜」的台灣萵苣最常見，外葉散開，形狀似不結球白菜。

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萵苣切開來有白色的乳汁可以吃嗎？許雲卿表示，萵苣的白色乳狀汁液含有萵苣素，據現代醫學研究，具有鎮靜、止痛的作用，但因為味道微苦，所以一般並不吃它。

 

新鮮萵苣如何挑選？農業部表示，結球萵苣長期貯藏後，葉片上會產生褐斑，如果外葉葉脈紅化成粉紅色或紅褐色，應避免選購。挑選萵苣時應選葉片應完整無破損或蟲孔、葉片顏色翠綠沒有黃化、葉片硬質不軟化腐爛等原則。

 

萵苣葉片遇水易軟爛，保存時應避免事先清洗，以塑膠袋包裹好，擠出空氣，放在冰箱冷藏區即可。另外，農業部提醒，萵苣要避免與蘋果、西洋梨、木瓜和香蕉等水果一起保存，因為它們在保存過程中會產生高量乙烯與二氧化碳，造成萵苣葉片黃化，甚至出現褐色斑點情況，影響萵苣品質。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．桃園農改場．台南農改場提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．許雲卿營養師

 

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