天冷爽吃加熱滷味 小心變胖又水腫！3大地雷食物勿踩 2種「豆腐」是假的
許寶仁 整理 ｜ 2024/11/26 18:31
天氣變冷了，人們熱量消耗得快，食慾也大增，冷冷的晚上來份加熱滷味，香味飄來，感覺身體也暖了。營養師表示，相較於炸物，滷味的熱量和油脂含量較低，是冬季不錯的餐點選擇。不過，滷味也藏有不少地雷，吃錯可能脂肪和鈉鹽超標，吃出一身水腫和熱量。
滷汁添加過多調味料 小心鈉攝取超標
天氣冷吃什麼能暖身，又不增加身體負擔？營養師陳怡婷表示，相較於鹹酥雞等炸物，滷味的熱量確實比較低，而且有肉有菜又有麵，選擇多元，如果能均衡搭配，不僅能吃進多種營養素，還有助於減重。不過，滷味攤的食材多樣，民眾要注意其中暗藏地雷，對於滷汁、醬汁、加工製品和高油配料要有所節制。
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滷汁、醬汁鈉含量驚人
陳怡婷指出，為提升滷味的口感和香氣，店家通常會在滷汁中添加大量的醬油、香料和調味料。有些店家甚至標榜「陳年老滷汁」，但反覆加熱的滷汁不僅會增加氧化產物，鈉含量也非常驚人。
此外，有些店家會在滷味上淋上一層醬料，如果食用時又將滷湯全數喝下，鈉含量早已超標。因此，有慢性病的人，尤其是高血壓、腎臟病和肥胖者，更要特別注意攝取量和頻率。
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加工製品澱粉、油脂高
滷製的烹調法雖然不像油煎、炸，額外添加了油脂，但不少滷味的配料是加工製品，如貢丸、燕餃、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪等，會增加澱粉、油脂、鈉和人工添加物的攝取量。
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高油配料熱量驚人
另外，有些配料在滷製前先經過油炸，例如炸豆皮、三角油豆腐、王子麵、鍋燒意麵等，或本身就是含有高脂肪的食材，像是百頁豆腐、五花肉、內臟類如大腸等，都會大幅增加油脂的攝取量。
這2種「豆腐」名不符實
陳怡婷特別提醒，百頁豆腐和魚豆腐雖然名字裡有「豆腐」，但其實它們並不是真正的豆腐。百頁豆腐是以大豆蛋白為原料製成，製作過程中會加入大量的油，油脂含量是一般豆腐的4至5倍；魚豆腐則是以魚漿、雞蛋、植物油和澱粉油炸而成，熱量也不低。
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慎選滷味食材 4招健康吃
吃滷味想避踩到地雷，陳怡婷建議，減少高脂肪蛋白質、避免選用油炸及過多澱粉的製品，同時注別忘了要補充蔬菜。
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減少高脂肪蛋白質
不希望一個冬季吃下來變胖又水腫陳怡婷建議，吃加熱滷味時，應避開加工製品，如丸類、餃類、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪、百頁豆腐、蟹肉棒、麻吉燒、炸豆皮等，以減少精製澱粉、油脂、鈉和人工添加劑的攝取。
在蛋白質的選擇上，則建議以鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆乾、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血和部分內臟（如雞胗）等較低熱量的選項為主，減少內臟（如大腸、雞腸）、五花肉、猪耳朵、豬皮、雞皮等高油脂或加工食物的攝取。
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不要選油炸麵條
主食方面，陳怡婷建議選擇未經油炸的麵類，如蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉等，會比油炸的王子麵和意麵來得好。另外，也可以選擇未精製的澱粉類食材，如玉米、蓮藕、山藥等，或是選用蒟蒻麵。
不過要注意，冬粉很容易吸收湯汁，鈉含量較高，建議不要喝湯汁，並記得多補充水分。
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小心丸類隱藏澱粉
陳怡婷指出，甜不辣、黑輪、豬血糕屬於麵糰類食物，而餃類和丸類在製作時也會加入大量澱粉，如果選擇這類食物，就要減少其他醣類如麵製品、玉米、蓮藕等的攝取量。
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菇類、蔬菜盡量點
陳怡婷建議，在點滷味時，不妨選擇2至3種蔬菜，像是菇類、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花椰菜、葉菜類等各種不同顏色的蔬菜，能補充膳食纖維，延緩血糖上升。
另外要注意的是，有些麻辣燙的湯頭中會加入辣油，即使不喝湯，辣油也會吸附在食材上，建議盡量避免。滷味偶爾品嘗無妨，享受美食的同時也要兼顧健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳怡婷營養師
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