青花菜是全能蔬菜 防癌、抗老化、維生素C比檸檬高！1部位營養更豐富

青花菜是營養價值很高的十字花科蔬菜，大家經常都會吃花蕾部分，並將莖和葉扔掉。但其實青花菜的莖才是營養寶庫，只要懂烹煮竅門，口感更是充滿驚喜。

十字花科蔬菜青花菜所含的營養素相當全面，營養價值在蔬菜中名列前茅。除了含豐富的蛋白質和膳食纖維，還有一系列最厲害的抗氧化營養素，其中最矚目的是強大的維他命C含量，光是花蕾部分，已經是檸檬的2.8倍，據說吃100克就可以滿足一天的攝取量。

加上胡蘿蔔素和多酚類等，都有助對抗自由基，被認為能減少細胞損傷、延緩衰老，也能預防心血管和癌症等疾病。礦物質方面，青花菜富含鉀，是維持細胞內外礦物質平衡所必需，雖然無法與菠菜競爭，但青花菜的鐵含量卻是蔬菜中最高的。

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1. 維他命C提升抗癌力：青花菜莖部有豐富的維他命C，這是種具有強大抗氧化特性的營養素，氧化會導致與生活方式相關的疾病，例如癌症、老化和動脈硬化，而維生素C就具有使被氧化損傷的細胞恢復活力的作用，所以是美肌、抗老、防癌的重要元素。
2. β-胡蘿蔔素抗病毒：β-胡蘿蔔素被認為是健康的必需營養素，它可以在體內轉化為維他命A。維他命A具有保持喉嚨、鼻子和消化器官黏膜健康並保護其免受病毒和乾燥侵害的功能。與維他命C一樣，它也具有去除活性氧的作用，同樣可有效預防老化。
3. 葉酸預防心血管病：青花菜莖富含葉酸，被稱為「造血維他命」，具產生紅血球及合成新細胞的功能，是胎兒發育必需營養。葉酸更是心血管的危險因子同半胱胺酸的剋星，能代謝這種有害的胺基酸，保護神經系統，也避免血栓、血管硬化，預防心臟疾病。

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莖在一棵青花菜中占比不少，扔掉實在太可惜。其實除了更富營養，在口味上也絕不遜色。莖沒有青花菜典型的青草味，而且口感香甜，味道就像蘆筍一樣。

不過青花菜的主莖纖維較硬，一向被認為難以食用。其實只要簡單處理便可。具20多年廚藝經驗，而且擁有個人烹飪著作的日本大廚岩野上幸生分享青花菜莖的簡易處理法如下：

1. 大莖底部看起來乾燥的部分相當硬，必須切掉。
2. 切掉外皮。
3. 縱向會看到深色的外皮部分，要全部去掉。
4. 剩下不同顏色的部分亦不易咀嚼，也可切除。
5. 中心部分就是美味所在。
6. 可按自己的烹調需要切成不同形狀。

注意如果跟花蕾一起烹調，莖所需的時間要稍長一點。也可以將莖切成條狀或塊狀，用作炒菜或湯的配料。

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文章授權轉載自《香港01》。

青花菜的營養價值在蔬菜中排名如何？

青花菜的花蕾部分含有什麼營養素？

青花菜有哪些抗氧化營養素？有什麼功效？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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