吃蘿蔔好彩頭！蘿蔔有裂痕能吃嗎？蘿蔔皮護肝護心 簡單變身開胃菜
許寶仁 報導 ｜ 2024/12/06 13:02
今天12/6是24節氣中的「大雪」，意味著寒冷的冬季正式報到！農業部表示，進入冬季習俗上會進補，吃當令食材白蘿蔔正是最簡單的補法。專家也提醒，蘿蔔削下來的皮不要丟！只要30分鐘簡單料理，就能變身護心、護肝的小菜。
吃菜頭好彩頭！冬季最簡單補法「吃蘿蔔」
農業部表示，諺語說「大雪封地，寒風刺骨」，節氣大雪代表寒冬來了，除了提醒人們注意添衣保暖，抵禦寒冬，這個時節氣溫劇降，農田裡的作物也進入收成尾聲，而「吃菜頭好彩頭」，冬季盛產的白蘿蔔象徵著好運和吉祥，許多家庭會用它來祈願來年順遂。
看更多：「大雪」到 喝補湯 中醫叮嚀龜鹿二仙膠要小心買 「這種病」不宜吃！
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」！中醫師彭溫雅表示，冬季最簡單補法是多吃蘿蔔！她指出，羊肉燉白蘿蔔是古代藥膳首選，白蘿蔔具有消積滯、化痰清熱、解毒等益處，所以冬季進補吃油膩的肉類，搭配蘿蔔可以幫助解膩、消食順氣，同時還能補充體內陽氣、溫暖五臟，尤其適合腎虛、脾虛的人。
常見蘿蔔品種像酒瓶、木樁 冬季口感好
冬季是蘿蔔產季，農業部介紹市面上主要的蘿蔔品種，包括外型像酒瓶，稱為「矸仔」的「白娘蘿蔔」，以及外型像木樁，稱為「杙仔」的永祥蘿蔔。夜市或家中常見的平民美食蘿蔔湯，或關東煮裡面的蘿蔔，這2種蘿蔔都很適合，也都可製成蘿蔔乾，各有風味。其中永祥蘿蔔夏季與冬季皆有種植，但冬季口感更佳。
蘿蔔表皮有小裂痕 竟然最好吃
民眾在市場上買蘿蔔，時常會發現蘿蔔表皮有些小裂痕，會有問題嗎？農業部指出，這是蘿蔔常見的「皮裂」現象，由於白蘿蔔含大量水分，如果水分充足而且夠成熟，就會容易產生裂痕，雖然外觀不美，卻最美味！民眾不用擔心，只要去掉裂縫處的皮，依然可以安心食用。
看更多：白蘿蔔煮不透？日本專家分享1祕訣 白蘿蔔超快煮熟、吸滿湯汁
挑選白蘿蔔4重點
台北農產也傳授蘿蔔挑選重點，包括表面平滑飽滿、菜葉短小挺直，手指輕彈聲音清脆，表示水分飽滿。
- 聲音：手指輕彈蘿蔔，有紮實聲音為佳。
- 蘿蔔葉：菜葉短小挺直，避免葉子太軟太長，可能纖維較粗。
- 重量：如果體積相同，請用手秤秤看，重的表示水分多。
- 外觀：表面平滑飽滿，帶點土更好，顏色不是呈現經漂白的純白色，根鬚少較佳。
蘿蔔皮營養多 護肝又護心
民眾料理白蘿蔔前通常會削去厚厚的粗皮，但專家建議，削下來的蘿蔔皮別急著丟！營養學博士吳映蓉指出，蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害；其中還有多酚類、類黃酮，可預防心血管疾病。
看更多：熬夜加班會爆肝？肝求救4訊號要小心！醫大推「彩椒食療法」護肝又抗癌
酸甜微辣開胃小菜 30分鐘上菜
農糧署也分享利用蘿蔔皮製作涼拌開胃菜，只要簡單幾步驟，就能做出酸甜微辣口感的小菜，相當下飯。
涼拌蘿蔔皮
【材料】白蘿蔔皮45克、蒜頭一小瓣、辣椒半根、香菜一根、蔥半根、鹽5克、糖1/3匙、味醂1/3匙、白醋1/2匙、香油1/2匙。
【作法】
- 將蘿蔔洗淨後削皮，將蘿蔔皮切段，加入鹽醃製。
- 等待出水後，用力將水分擠出。
- 用開水沖洗蘿蔔皮。
- 加入所有材料調味拌勻，15分鐘後即可享用。
這道「涼拌蘿蔔皮」整個製程不到30分鐘，輕鬆就能享用。另外，也可用輕醃漬去青的蘿蔔皮炒肉絲，全蘿蔔完全食用。
看更多：天冷快吃蘿蔔、茄子保護心臟又暖身！還有2種蔬菜能顧血脂、保養血管
此為『問健康』程式碼區域，請勿修改更動
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．北農．吳映蓉營養師
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
