墨西哥玉米餅有低碳水高纖新吃法 美專家：善用「這種」豆子 糖尿病患者也能吃

近來黑豆的營養價值倍受推崇，美國梅約診所營養團隊以黑豆為主角，設計了低脂、低碳水、高纖的「黑豆櫛瓜起司玉米餅」食譜，一大口咬下，即使無肉，餡料鬆軟飽滿亦能滿嘴香！它適合糖尿病患者，也是體重管理者的絕佳選擇，更是素食者可以嘗試做的異國風味。2片餅的熱量才281大卡！

低鈉黑豆富含膳食纖維

黑豆是這道料理的主角之一，超市賣場裡有賣罐頭包裝，盡量選用標示「低鈉」的黑豆，如果沒有，也可以經過瀝乾浸汁和沖洗一下的程序，即可降低鈉的攝取，還能提供豐富的膳食纖維。根據外電報導，黑豆中的膳食纖維有助於維持腸道健康，促進消化，並有助於穩定血糖值。

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為了控制脂肪和熱量的攝取，這道料理選用了2%的切達起司。儘管脂肪含量較低，但起司的美味卻絲毫不減。搭配孜然粉、鹽、黑胡椒和塔巴斯科辣椒醬等調味料，更能突顯食材的自然風味。

全麥玉米餅健康碳水化合物來源

玉米餅是這道料理的主食，選用直徑12吋的全麥玉米餅，提供了健康的碳水化合物來源。全麥玉米餅富含膳食纖維，能帶來飽足感，有助於控制食量和體重管理。

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材料

1杯半低鈉黑豆、1杯櫛瓜丁、1杯甜玉米粒、2/3杯紅洋蔥丁、1/2杯刨絲的低脂切達起司、1/4杯切碎的新鮮香菜、1茶匙孜然粉、1/2茶匙鹽、少許黑胡椒、1/4茶匙塔巴斯科辣椒醬、2張全麥玉米餅（直徑12吋）。

作法

製作這道黑豆櫛瓜起司玉米餅非常簡單，只需將所有餡料混合，拌炒之後盛出備用。鍋中放入玉米餅煎一下，先加入餡料在一半的位置，空出一半的餅皮，對折後煎1～2分鐘，再翻面煎1～2分鐘，最後移到事先預熱達攝氏190度的烤箱中，烘烤5～8分鐘，直到起司完全融化即告完成。十字對切成4等份。

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營養分析（2片，半個餅）

熱量281大卡，總脂肪8克，飽和脂肪4克，反式脂肪0克。單元不飽和脂肪方面有1克，膽固醇15毫克，鈉522毫克。總碳水化合物41克，膳食纖維16克，總糖6克，蛋白質14克。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／美國梅約診所

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