吃鍋還是吃毒？火鍋店檢出黃麴毒素花生粉、豆腐違規摻防腐劑、農藥蔬菜上菜盤
戎華儀 整理 ｜ 2024/12/09 12:54
最近天氣又變冷了，火鍋成為不少人聚餐的選擇，台北市衛生局今年10月中旬抽驗市面上的火鍋食材，驗出10件不合格，有8件是蔬菜農藥殘留不合格，有1件花生粉黃麴毒素超標，還有1件豆腐驗出不得使用的防腐劑苯甲酸。
台北市衛生局執行的火鍋料專案抽驗計畫，抽驗的地點包含火鍋店、餐廳、市場、賣場和超市，共抽驗60件，包括高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品10件、肉類5件、羊肉5件、水產5件、花生粉和花生醬5件，檢驗項目包括農藥殘留、動物用藥及動物性成分、重金屬鎘和鉛、真菌毒素，以及防腐劑、殺菌劑、色素、漂白劑等食品添加物。
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抽驗的結果，10件不合格的火鍋料都是火鍋店供應的食材，都被衛生局要求下架，並交由食材供應商所在地的地方衛生局處開罰。
吃進大量黃麴毒素 肝會壞掉
位在台北市北投區石牌路二段巷弄內的寒聚精緻鍋物天母店（寒順企業社），供應的花生粉驗出黃麴毒素超標，每公斤含有19微克黃麴毒素B1，超過每公斤2微克的規定，同時被驗出總黃麴毒素每公斤21.7微克，遠超出每公斤4微克的上限。花生粉供應商、新竹市「張傳記號」被新竹市衛生局要求限期改正，若不改正可罰新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
台北市衛生局表示，黃麴毒素是黃麴黴菌和寄生麴菌產生的二級代謝產物，適合生長在30～38℃、相對濕度80%以上的環境，容易汙染花生、米、麥、堅果等作物，若吃到的量大，會引起肝毒性發炎、肝細胞壞死，台灣氣候濕熱，適合黃麴毒素生長，因此消費者購買這些產品時，務必注意產品的包裝完整，開封後要保存在乾燥環境，而且先買的要先吃。
防腐劑苯甲酸 不能用在豆腐製品
這次還驗出位在台北市士林區的富樂台式涮涮鍋（富樂台式有限公司）供應的豆腐，含有不得驗出的苯甲酸每公斤0.5克，供應商胡姓業者可依法開罰新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
台北市衛生局指出，苯甲酸雖是可以合法使用的防腐劑，但禁止用在豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆漿等豆腐類產品，因為苯甲酸偏水溶性，隨著豆製品被吃下肚，會從尿液中排出，如果過量會引起腹瀉、胃痛、心跳加快等症狀，適量喝水有助排出體外。
清除蔬菜農藥 沖水、泡水、再沖水 烹煮鍋蓋要打開
其餘8件不合格的都是蔬菜，含有不得檢出或殘留過量的農藥，供應商可被開罰6萬元以上、2億元以下罰鍰，包括辛殿麻辣鍋信義店、丰明殿明德殿、火鍋世家石牌尊爵店、富樂台式涮涮鍋供應的蔥；王鍋屋ATT4FUN二代店、位在南港中國信託金融園區C棟MoMo-Paradise南港潤泰牧場、心心麻辣鍋西門店供應的青江菜；西門町昆明街上的夯麻辣火鍋燒肉供應的白蘿蔔。
台北市衛生局建議消費者，烹調蔬菜前先以流動清水沖洗根部或蒂頭處，再用水浸泡10～20分鐘，接著以流動的水沖洗2、3遍，烹處蔬菜時間鍋蓋打開，以減少和降低農藥殘留。
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◎ 圖片來源／台北市衛生局提供
◎ 資料來源／台北市衛生局
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