地瓜葉護心護眼又排毒 防變黑祕訣曝！地瓜葉綠拿鐵搭豆漿、牛奶好嗎？

地瓜葉好處多，近年來被視為超級抗氧化蔬菜！地瓜葉不論清炒或汆燙，甚至打成綠拿鐵，都是養生人士的心頭好。地瓜葉容易變黑，怎樣才能保持嫩綠？另外，營養師建議，地瓜葉別與豆漿一起食用！地瓜葉牛奶則是適合全家大小的綠拿鐵。

地瓜葉護心護眼、防便祕、加速排毒

地瓜葉富含膳食纖維、維生素A、C、葉酸及礦物質鈣、鐵。豐富的維生素A是保護眼睛、呼吸道、皮膚、腸胃道上皮細胞黏膜的營養素；膳食纖維則促進腸道蠕動，加速毒性物質排出人體。地瓜葉還含有豐富的檞皮素、楊梅素、芹菜素等抗氧化物，有助清除血管中的自由基，維持血管彈性，是對心血管保養非常好的蔬菜。

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炒地瓜葉保持鮮綠：加點檸檬汁、米酒

地瓜葉好處多，但地瓜葉容易變黑，該怎麼辦？農糧署推薦一妙招，只要在地瓜葉炒到收汁時，擠點檸檬汁，就能減少地瓜葉與空氣接觸後氧化變黑。另外，也有達人分享，加一點米酒可以讓地瓜葉脆綠而且不苦。

燙地瓜葉不變黑重點：地瓜葉先抓鹽、鍋子要大

知名料理達人蔡季芳曾在節目上分享燙地瓜葉不變黑祕訣。首先，當地瓜葉洗好時，下鍋前在用些許鹽巴抓它，這個動作會讓地瓜葉略微脫水、縮小體積；然後，燙地瓜葉的鍋子一定要夠大，水要夠多，讓葉片在鍋中能充分伸展受熱，這也是地瓜葉在下鍋前先縮小體積的目的之一。

燙地瓜葉時加點油、撈起盛盤別堆成小山

當水溫達到滾沸時，地瓜葉下鍋後，加一點食用油，燙熟後撈起，就是油亮的色澤。蔡季芳強調，撈起後的燙地瓜葉在盤中不要堆成一座小山，而是在盤中挖個洞，作為散熱透氣用，因為剛起鍋的地瓜葉還留有餘熱，如果沒有適度散熱，調味好的燙青菜也容易變黃或變黑。

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地瓜葉別和豆漿一起吃！搭牛奶打成綠拿鐵讚

地瓜葉除了清炒或汆燙，還可以打地瓜葉汁、綠拿鐵，曾有網路謠言冠名鴻海集團創辦人郭台銘及其夫人曾馨瑩，指稱地瓜葉加豆漿可治療痛風等多種疾病，經查核為不實傳言，郵政醫院資深營養師黃淑惠闢謠表示，地瓜葉富含草酸，而豆漿富含鈣與鐵，合併食用會形成草酸鈣、草酸鐵，隨糞便排出體外，影響人體吸收鈣與鐵，一般建議地瓜葉與黃豆製品不要一起食用。

營養師高敏敏則分享自家的地瓜葉綠拿鐵作法，只要3種食材，蔬菜水果以2：1原則，全家大小都適用。早上來杯地瓜葉牛奶，可促進腸道蠕動、預防便祕，解決每日大事。

地瓜葉牛奶

【食材】汆燙過的地瓜葉1碗、蘋果半顆、牛奶120至240c.c.。

【作法】

1. 地瓜葉連葉帶梗，放入滾水汆燙50秒撈起。汆燙時間不要太長，保留維生素營養。
2. 蘋果不削皮，洗乾淨切塊即可，因帶皮的纖維質更多。
3. 牛奶量可依濃稠度、口感調整。3種食材一起打成綠拿鐵即可飲用。

高敏敏表示，240c.c.的牛奶等於一份乳製品，建議一天乳製品攝取量至少1.5份，不喝牛奶的可改優酪乳。牛奶和地瓜葉的營養價值都非常豐富多元，建議在早上搭配早餐一起享用，開啟活力滿滿的一天。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．蔡季芳老師．黃淑惠營養師．高敏敏營養師

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