食物「1成分」恐助長2型糖尿病！冰淇淋、布丁、巧克力、肉丸都有

你可能沒聽過「卡拉膠」，但你一定吃過冰淇淋和布丁！卡拉膠是一種常見的食品添加劑，又稱「鹿角菜膠」，其多樣化的特性被廣泛應用在各種加工食品中。醫師提醒，近年愈來愈多研究揭露鹿角菜膠可能帶來的健康風險，值得消費者留意！

鹿角菜膠無所不在 涵蓋各式加工食品

大腸直腸外科醫師黃郁純說明，「鹿角菜膠」是由石花菜、鹿角菜等萃取出來的混合物聚醣，外觀為白色或淡黃色粉末；由於其具有凝膠、增稠、乳化、固定等多種特性，被廣泛應用於各種食品加工中，包括冰淇淋、優格、布丁、果凍、奶油、即溶咖啡、豆漿、巧克力、魚漿、肉丸、煉奶、嬰兒奶粉、麵包、蛋糕、醬料等，涵蓋範圍極廣，大多廠商會用來作為「乳化劑」、「增稠劑」使用。

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研究發現：鹿角菜膠會損害腸道屏障

而現在有愈來愈多實驗，揭露了鹿角菜膠可能帶來的隱形風險。黃郁純引述一項《BMC Medicine》的研究，研究人員發現年輕健康男性除了正常飲食外，還服用相當於每日劑量2～3倍的鹿角菜膠，結果顯示，小腸的通透性增加，很可能是由於腸道發炎所致。研究表明，食用過量的鹿角菜膠，會損害腸道的屏障功能，這可能會對健康產生長期影響，並增加發炎性疾病的風險。

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長期食用鹿角菜膠 恐降低胰島素敏感性

另外，在先前針對法國成年人群的大規模研究中，揭示了含鹿角菜膠等乳化劑攝取量與2型糖尿病風險之間的關聯。黃郁純指出，這次的研究成果也再度證實，若長期食用鹿角菜膠，體重較重的參與者，其胰島素敏感性會顯著降低，同時其下視丘（負責糖代謝和食慾的大腦區域）出現發炎跡象。

黃郁純說，胰島素感受性若不佳，就是所謂的「胰島素阻抗性」，代表對胰島素的反應降低，難以利用血糖，這會導致血糖居高不下，長期下來很容易延伸出第2型糖尿病。

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腸道微生物的警鐘：乳化劑引發慢性炎症

還有另一個2001年的研究發現，接觸鹿角菜膠與腸道潰瘍和異常的、潛在癌組織的生長有關。黃郁純表示，乳化劑可以直接調節腸道微生物群的組成和功能，導致微生物群入侵和慢性低度腸道炎症，從而加劇代謝紊亂。

黃郁純提醒，雖然上述的文獻中涉及了鹿角菜膠食用量，但不得否認，鹿角菜膠的使用範圍很廣，幾乎涵括各種加工食品，部分消費者若是長期外食，攝入的比例量也會提升，加上大多數的食品並未標示其含量比重，因此暴露在愈來愈多的加工食品中，其風險也隨之升高。若民眾有這方面的疑慮，或者本身腸胃處於發炎階段，則建議避免大量食用類似成分。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃郁純醫師

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