防慢性病蔬菜王！地瓜葉好處降血糖、血壓 燙青菜加1步驟營養翻倍

地瓜葉是常見的綠葉蔬菜，不僅熱量低，還富含多種維生素、礦物質、膳食纖維及植化素，被譽為「抗氧化綠色蔬菜」。醫師表示，地瓜葉能抗發炎、護心血管健康、增強免疫力、降低血糖等，是非常實惠且高營養的食材，適合各年齡層食用。

營養功能醫學專家劉博仁醫師表示，地瓜葉的健康益處超多，可以抗發炎、預防慢性病，防便祕、穩血壓、降血糖等，詳細說明如下：

1. 抗氧化與抗發炎：地瓜葉中的多酚及維生素C可中和體內自由基，減少氧化壓力、預防慢性疾病。
2. 促進腸道健康：膳食纖維幫助改善消化功能，預防便祕，維持腸道菌群平衡。
3. 保護心血管健康：地瓜葉含有鉀，鉀有助於穩定血壓，還能減少心血管疾病風險。
4. 增強免疫力：維生素A、維生素C、葉酸對免疫系統很重要，可以提升身體的抗病能力。
5. 促進骨骼健康：維生素K、鈣、鐵可維持骨骼強度，預防骨質流失。
6.  降低血糖：地瓜葉中的纖維和植化素有助於穩定血糖，適合糖尿病患者食用。

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劉博仁說明，簡單說地瓜葉是非常實惠且高營養的食材，又被譽為「平民蔬菜王」，富含維生素C、維生素A及胡蘿蔔素、膳食纖維、鐵、鉀等營養素，只要燙熟拌上香油以及少量鹽，就非常好吃，尤其現代人蔬菜纖維攝取不足，容易造成大腸息肉、排便困難、血糖及血壓控制不佳等健康問題，因此每天攝取足夠的蔬菜纖維是非常重要的。

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劉博仁提醒，脂溶性維生素A、D、E、K都需要靠油脂才能協助吸收，如果燙完青菜之後直接配飯吃，少了油的催化，很多營養素是沒有辦法吸收的。所以燙完青菜之後，淋上冷壓橄欖油、苦茶油、一點香油、亞麻仁油等，都會促進維生素A的吸收。

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更多健康知識

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地瓜葉有什麼營養？

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地瓜葉如何抗發炎？

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地瓜葉能穩定血壓嗎？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉博仁醫師

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