黑木耳功效護心、穩血糖！醫教新鮮黑木耳怎麼挑 激推3道黑木耳料理
羅以容 整理 ｜ 2024/12/18 14:55
黑木耳低糖又營養，是日常飲食中不可錯過的一員！醫師表示，黑木耳是完美的低碳水化合物食材，很適合控血糖、減肥的人吃，還能維持心臟、骨骼與大腦的健康運作。
初日診所減重專科暨家醫科醫師李思賢表示，黑木耳的營養成分可不簡單。每1/4杯（7克）乾燥黑木耳只有20卡路里，卻含有高達5克膳食纖維，而且完全不含糖或澱粉。
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黑木耳功效防便祕、穩血糖
換句話說，黑木耳是一種完美的低碳水化合物食材，適合關注血糖控制或體重管理的人群。黑木耳中的纖維既有幫助腸道蠕動的不溶性纖維，也有穩定血糖的可溶性纖維如β-葡聚醣，這些纖維不僅是腸道益菌的「能量來源」，還能改善消化，讓腸胃更順暢。而且還提供鉀、鈣、磷等微量營養素。
談到黑木耳的健康益處，千萬不能忽略它的抗氧化能力。黑木耳富含多酚抗氧化劑，能幫助對抗體內的自由基，減少慢性炎症對身體的影響。再加上它是益生元的良好來源，可以促進腸道菌群平衡，讓腸胃消化功能更強大。
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新鮮黑木耳挑法
李思賢說，選擇好的黑木耳非常重要，畢竟品質直接影響健康與口感。挑選時，可以觀察黑木耳是否呈黑褐色或深灰色，表面乾燥、無異常光澤是好的黑木耳。如果聞到刺鼻的化學氣味或異常酸味，則可能是經過染色或藥劑處理，應該避免購買。
用手觸摸時，天然的黑木耳輕盈而乾爽、不黏手且有一定韌性。買回家後，也可以泡水測試，觀察水質是否變色過多或出現異味，這些都是判斷黑木耳是否經過不當處理的關鍵。為了保險起見，最好選擇來源清楚、包裝完整的產品，或直接購買有機認證的黑木耳。
黑木耳料理推薦
李思賢指出，黑木耳通常以乾燥形式販售，使用前需要讓它泡在溫水裡「喝飽水」，才能恢復柔軟的狀態。它吸水後體積會膨脹3到4倍，所以只需一點點黑木耳就能料理一大盤。
可以試試涼拌黑木耳：泡發後的黑木耳加上蒜末、辣椒絲，再淋上香醋和芝麻油，拌一拌就是一道簡單又開胃的小菜。如果想要滋補一點，可以做黑木耳雞湯，加入紅棗和枸杞，燉煮一小時，清甜又暖胃。如果想要快速料理，也可以將黑木耳切絲和蛋一起炒，幾分鐘就能端上一道健康又美味的家常菜。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
