紅棗功效抗癌、降血脂？一天吃幾顆？專家推最營養吃法與禁忌
羅以容 整理 ｜ 2025/02/12 11:40
紅棗功效超多，抗癌、降血脂、保肝等，還富含各種營養價值，只是吃紅棗禁忌要注意什麼？紅棗該如何挑選與保存？本文全解析。
紅棗是什麼？紅棗營養多 可當水果也能做中藥食補
根據農業部資料顯示，紅棗為鼠李科落葉性果樹，原產在中國大陸，別名又稱為大棗，分為鮮食品種，或是曬乾後為中藥材食用，常見於藥膳補身食療中。紅棗品種高達上百種，如雞心棗、金絲棗、梨棗、冬棗等，台灣以苗栗縣公館鄉為主要產區，以雞心紅棗品種為主。
紅棗果皮下蘊藏豐富的營養成分，富含維生素C、黃酮類物質、磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等人體必需成分。依《本草綱目》記載，紅棗有健脾養胃、益血壯神之效，使得紅棗為食補中最重要的配角。
紅棗功效超驚人！抗癌、穩血壓、護心血管、降血脂
紅棗功效很多，許多古書皆稱「一日三棗，長生不老」。紅棗不僅可以當水果，還可以作為中藥材，美國《農業與食品化學雜誌》研究指出，紅棗具有抗癌、抗發炎、減肥、免疫刺激、抗氧化、保肝、維護胃腸道等功效，以下詳細說明：
- 抗癌：2021年一篇研究說明，紅棗含有多種生物活性物質，如多醣、多酚、胺基酸、核苷酸、脂肪酸、膳食纖維、生物鹼等，具有抗癌作用。
- 維護腸胃道：紅棗富含膳食纖維可防便祕，促進腸道蠕動。
- 穩定血壓：紅棗的鉀含量很高，適合高血壓患者食用以調節血壓。
- 護心血管：大葉大學副教授葉靜華、助理研究員賴瑞聲、張瑞玲等人曾指出，紅棗中含有豐富的cAMP，cAMP是生物體中普遍存在的重要活性物質，cAMP可增強心肌的收縮強度，在血管擴張、心肌缺氧、舒張平滑肌等方面有良好的改善作用。
- 對抗疲勞：動物試驗也證實，cAMP具有很好的抗疲勞作用。
- 提高免疫力：營養師劉怡里說明，每100克新鮮紅棗有92.7毫克維生素C，維生素C可穩定免疫系統。
- 降血脂：新鮮紅棗含有維生素P，維生素P屬於黃酮類，可以降低血脂含量，維持血管的彈性。
- 美容護膚：紅棗的維生素C可促進膠原蛋白合成，讓皮膚變好。
- 對抗阿茲海默症：2016年《Neural Regeneration Research》期刊顯示，紅棗含有酚類化合物和黃酮成分，具有自由基清除和抗氧化作用，可保護大腦免受發炎和氧化壓力的影響，具有治療阿茲海默症潛力。
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紅棗補氣補血 緩解四肢無力
紅棗性溫、味甘，入脾胃經。《神農本草備要》曾說，紅棗能「補中益氣，滋脾土，潤心肺，調營衛，緩陰血，生津液，悅顏色。」紅棗能幫助十二經絡暢通，補氣，補陰，對於四肢乏力、驚悸等症都有很好的幫助。民間有「五穀加小棗，勝似靈芝草」之說。
此外，中醫也認為紅棗可以養血、益氣、安神、潤心肺、補五臟、治虛損，常將紅棗用於補氣補血的藥方中。
紅棗的營養價值豐富 維生素C含量超高
營養師林俐岑指出，紅棗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿蔔素等，營養十分豐富，坊間更有一說「天天吃紅棗，一生不顯老」。但曬乾後的紅棗，維生素C的含量就不高了，主要是因為日照曝曬及水分流失，也是造成維生素C含量低的原因。
紅棗富含膳食纖維、礦物質、蛋白質等
根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，紅棗含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素Ｃ、胺基酸、菸鹼素、維生素E、維生素A等營養成分。
紅棗熱量高嗎？一份大約60大卡
紅棗一份約為25～30公克，可以提供熱量約60大卡，換算下來，大顆紅棗大約是6顆、小顆約是8顆。
紅棗的糖分含量高嗎？糖尿病患可以吃嗎？
現在醫學研究顯示，鮮棗含糖量高達20％～36％，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量還高。因為紅棗糖分豐富，糖尿病患者盡量少吃。
紅棗禁忌與副作用有哪些？吃紅棗注意攝取量最安心
無論是新鮮或乾燥的紅棗，都定義為水果，一般湯匙的紅棗就是一份水果（約5～6顆左右），所以要控制血糖、體重的人一定要注意水果的攝取分量，千萬不要以為紅棗功效多就毫無限制猛吃。
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紅棗吃多了會怎樣？是否容易上火？
紅棗吃太多會不會上火？中醫師鄒瑋倫說，俗話「一日三棗，長生不老」，紅棗一天可以吃3～6顆，沒有這麼容易上火。
哪些人不適合吃紅棗？7種人不要吃紅棗
紅棗雖好也要分對象。體質虛、寒涼的女性可以多吃，但以下族群要注意：
- 燥熱體質：本身比較燥熱的人就不適合多吃。
- 久咳：因為紅棗甜，多吃容易生痰。
- 水腫：紅棗的甜分高，多吃會生濕，導致水濕積於體內，加重水腫症狀。
- 感冒：如果是外感風熱引起的感冒、發燒以及腹脹氣滯的人，也不宜食用。
- 糖尿患者：紅棗糖分豐富，糖尿病患者要少吃。
- 服用藥物：根據台中榮民總醫院資料指出，服用抗凝血藥物者，勿食紅棗、人蔘等。此外，有服用降血壓藥物、免疫抑制劑等藥物前也應諮詢醫師。
- 腸胃不佳：紅棗的纖維比較高，容易脹氣者不要空腹吃；有胃食道逆流者也要注意，因為紅棗湯有時會加比較多的糖，容易引起火燒心。
紅棗挑選與保存技巧
農委會苗栗區農業改良場建議，購買紅棗應挑選果皮轉紅20％以上的果品，水分、香氣、口感達最佳風味，放置冰箱冷藏可維持7～10天；若沒辦法趁新鮮吃完，可以拿來自製紅棗乾，只要將果實曝曬在豔陽下數日，待果皮驟縮、重量減少至1/3，即完成自製不含防腐劑的紅棗乾，妥善包裝後放進冷凍庫，就是秋冬時節藥膳最佳食材。
如何挑選新鮮紅棗？新鮮、乾燥紅棗外觀、顏色、口感標準
- 新鮮紅棗：果皮轉紅部分越多，甜度、風味越好，可挑選果形圓滑飽滿，且無病蟲害或裂果。
- 乾燥紅棗：外觀有光澤紅色、自然皺縮，無局部膨起，氣味沒有不良氣味、霉味為佳。
紅棗保存方法：冷藏vs.冷凍哪種好？
- 紅棗鮮果：在常溫下容易壞掉，建議放冰箱冷藏保存，一周內吃完。
- 紅棗乾：紅棗乾買回家建議冷藏或冷凍保存，延長使用時間與品質。
紅棗養生食譜推薦
「紅棗乾」是藥膳常用的材料，具有溫補及甘味調和的作用，以下分享常見紅棗養生食譜，跟著一起吃，讓氣色、精神變好，對於睡不好的人還有寧心安神的作用。
百合紅棗桂圓湯
常常有壓力或精神緊張的人，可以利用一些漢方藥材來調養身體，例如酸棗仁、紅棗、桂圓、百合、芡實、蓮子、遠志等，讓心情放鬆，也可以避免失眠。
材料：百合4片、紅棗10克、桂圓10克、水300c.c.。
作法：將所有食材放入鍋中煮熟即可，也可以使用電鍋蒸熟。
桂圓紅棗木耳露
以中醫來說，黑木耳較寒涼，建議搭配溫熱食材，如紅棗、桂圓、枸杞等，除了護胃以外，也可以對抗身體的發炎反應。
材料：黑木耳、紅棗、桂圓、枸杞。
作法：黑木耳煮熟後放到果汁機打碎。桂圓、紅棗、枸杞則用熱水清洗後，煮至微滾，並加入黑木耳即可。
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三棗茶
藝人阿SA曾慘遭經痛折磨，後來靠著飲用紅棗、南棗、蜜棗熬煮的「三棗水」才改善。不過三棗水除了改善經痛外，中醫師鄒瑋倫建議，可用黑棗替換南棗，改善現代人循環不佳，頭部、頸部不適。
材料：蜜棗1顆、紅棗5顆、黑棗5顆。
作法：將中間的籽去掉，放進保溫瓶中，用熱水浸泡半小時就完成。
紅棗vs.枸杞：哪種更適合你？哪個補血效果更好？
中醫師邵禹豪指出，紅棗主要作用在脾胃，能補中益氣、養血安神，適合用在氣血虛弱引起的疲勞，合併失眠等情況。枸杞主要作用在肝腎，能夠滋補肝腎、生精助陽、明目等，常用在調節生殖機能、視力等。
紅棗、枸杞兩者都具有補血功能，但作用的目標稍有不同，倘若是為了經期保養，倒也不必硬性區分哪種比較好。此外，若有睡眠方面的問題，不妨以紅棗加小麥泡茶，有眼睛乾澀困擾者，則推薦以菊花加枸杞泡茶。
不過，這兩味藥皆是比較滋膩的藥材，若是容易消化不良、胃腸脹氣，則不推薦自行使用，用錯時機反而會影響腸胃功能。
紅棗常見問題解答
紅棗一天可以吃幾顆？
紅棗一天可以吃3～6顆左右，沒有這麼容易上火。
紅棗能晚上吃嗎？
紅棗可以晚上吃，對於一些夜間睡不好的女性，睡前吃2～3顆紅棗，有助寧心安神。
紅棗適合天天吃嗎？
紅棗可以每天吃，俗話「一日三棗，長生不老」。
jujube 是紅棗嗎？
紅棗的英文就是jujube。
哪些人不能吃紅棗？
腸胃脹氣、胃食道逆流、燥熱體質、久咳、感冒、服用特殊藥物。
紅棗營養價值豐富，不過作為中醫藥材的乾紅棗，可要特別注意了，有些店家會用硫磺熏過，防止長黴菌、細菌。不過，硫磺分為食品級、礦物級，因為難以確定店家用哪種硫磺，所以在食用時可是要特別小心，腎臟名醫江守山表示，乾紅棗食用前一定要泡水，硫磺等化合物皆為水溶性，遇水會變成亞硫酸，所以泡水後，再多換幾次水，可以將這些物質去除。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．食藥署．農委會苗栗區農業改良場．台中榮民總醫院．江守山醫師．趙蓉醫師．葉靜華副教授．賴瑞聲助理研究員．張瑞玲助理研究員．中醫師鄒瑋倫．邵禹豪中醫師．林俐岑營養師．營養師劉怡里
