坐月子吃南瓜！補鐵、助泌乳 加它一起吃更好

坐月子能吃素嗎？如果吃素的媽媽產後坐月子，該吃什麼好？一年四季都有的南瓜，其實是不錯的滋補食材，能補鐵、促進乳汁分泌，與豆腐一起料理，攝取蛋白質，幫助傷口復原。

蒸南瓜豆腐

中國傳統豆腐含有優良的植物性蛋白及豐富鐵質，南瓜含豐富β胡蘿蔔素，此為抗氧化性營養素，可清除體內自由基。

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材料（6人份）
有機傳統豆腐1塊、南瓜200克、香菇1克、胡蘿蔔碎1大匙、荸薺6個、薑末適量、新鮮香菇數朵、豌豆仁1/3杯、胡蘿蔔片適量。

調味料
醬油1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、玉米粉1.5大匙、太白粉適量、麻油適量。

作法

1. 將豆腐搗成泥。南瓜連皮帶籽蒸熟，再去皮去籽，壓成泥，與豆腐泥混合。
2. 香菇洗淨，切碎。荸薺去皮，切碎。鍋中放入2大匙油加熱，先放薑末，再加香菇碎炒香，續加胡蘿蔔碎拌炒片刻，再加醬油炒勻，熄火放涼後，與豆腐泥混合。
3. 將荸薺碎、鹽、胡椒粉、玉米粉加入拌勻。
4. 取一容器抹油，填入餡料，表面抹平，放入蒸籠中蒸15分鐘，取出倒扣於盤上，即成南瓜豆腐。
5. 鍋中放入1大匙油加熱，先放新鮮香菇，再放豌豆仁、胡蘿蔔片，加少許鹽、水，待蔬菜煮軟後，加太白粉水勾芡、淋點麻油，熄火，淋在南瓜豆腐上即可。

好吃祕訣
豆腐不要壓擠得太乾，蒸出來的豆腐質地會較為柔軟。

三色南瓜豆腐

南瓜、豌豆仁富含澱粉及纖維，南瓜更擁有豐富β胡蘿蔔素，可在人體內轉變為維生素A，嫩豆腐則含植物性優良蛋白質。

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材料（4人份）
南瓜450克、嫩豆腐1盒、豌豆仁1/4杯、薑片5片。

調味料
醬油1/2小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。

作法

1. 南瓜去皮去籽，切小塊。嫩豆腐切塊。
2. 鍋中放入2.5大匙油加熱，先放薑片爆香，再放南瓜塊，以小火慢慢煎至軟爛。
3. 接著加入醬油，用鍋鏟將南瓜壓成泥，再加3/4杯水拌勻。
4. 最後加入嫩豆腐、豌豆仁、鹽、胡椒粉，煮沸後即可盛盤。

好吃祕訣
食用前可撒些香菜碎。

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◎ 本文摘自／《素食坐月子【暢銷紀念版】：80道滋補養身美味月子餐》王培仁 著
◎ 本書審定／前台大醫院營養師宋臺英
◎ 圖片來源／積木文化．達志影像/shutterstock提供

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