吃白吐司竟得糖尿病?營養師曝吐司驚人真相!「吐司邊」有營養?

白吐司是不少人的早餐最愛,吃白吐司健康嗎?近日美國食品藥物管理局(FDA)公布了30年一次的大修正,把白吐司踢出健康食物名單。醫師指出,吃白吐司恐導致糖尿病肥胖,究竟哪種吐司比較好?吐司邊也不健康?
近日美國FDA對健康食物名單進行了調整,其中,白吐司被剔除在健康食物之外。對此,心臟內科醫師劉中平表示,吐司麵包是孩子和媽媽的最愛,他自己小時候也常常拿肉醬夾土司來吃,但精緻過的食物被證實對人類健康不好;就像優格和果乾若添加糖分,也不再被認為是健康食物了。
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國際研究:白吐司易導致糖尿病和肥胖
劉中平指出,白吐司長久以來是早餐的選擇之一,但在製造過程中,小麥的重要成分往往被去除,導致蛋白質、纖維和維生素的含量不足。此外,由於澱粉經過處理,吸收速度加快,容易造成血糖上升。
劉中平提到,國際研究還發現,白吐司的美味口感容易讓人不知不覺吃下過多分量,進而增加罹患糖尿病和肥胖的風險。他建議,飲食返樸歸真,選擇未經精緻加工的食物,才是養生的不二法門。
營養師解析:白吐司3大健康疑慮
營養師許睿涵也補充,針對白吐司健康疑慮,主要有以下3點:
- 精緻澱粉:小麥在經過加工除去胚芽和麩皮後變成麵粉,因為缺乏纖維與許多營養素,所以食用後血糖較易快速升高,不利於穩定血糖與控制體重。
- 糖:因為白吐司發酵需求大,多會額外添加糖分,增加熱量攝取。
- 飽和脂肪:當身體處在發炎狀態時,若攝取過多飽和脂肪酸,長期可能會增加總膽固醇生成,影響心血管健康。
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白吐司是鮮奶吐司嗎?兩者哪裡不一樣?
那麼白吐司和鮮奶吐司有哪裡不同?許睿涵說明,鮮奶吐司是使用鮮奶取代水分,整體口感更為濕潤、香甜且柔軟;而白吐司則是以麵粉、水、酵母、糖、鹽及奶油為主要原料,呈現較基本的吐司風味,口感偏乾且略有彈性。
在營養價值方面,鮮奶吐司比一般白吐司多了乳製品所提供的鈣質與蛋白質,但也因為鮮奶本身含有脂肪和乳糖,加上有些商家會添加更多的奶油提升香氣,因此整體熱量也較一般吐司高。
選哪種吐司好?吐司怎麼吃比較健康?
許睿涵建議,可以透過搭配以下食材來提升吐司的營養價值。首先是蔬菜,如生菜、小黃瓜、番茄等,增加膳食纖維、維生素與飽足感;其次是蛋白質來源,搭配水煮蛋、雞胸肉、鮪魚罐頭(低鹽)、豆皮等蛋白質食物;再來是健康油脂,抹上酪梨泥、堅果醬(無添加糖),提供好的脂肪來源。另外,選擇全麥吐司或雜糧吐司來取代白吐司,可提高纖維含量以減少血糖震盪。
不過,許睿涵直言,其實所有的吐司都屬於加工食品,因為吐司的主要成分「麵粉」就是精緻加工品,即使全麥吐司因添加了麩皮而提高纖維量,但商家仍有可能增加奶油的使用量來調整口感。而堅果吐司雖然增添了好的油脂來源,但堅果也是不可小覷的熱量來源。所以比起吃哪種吐司較健康,控制攝取量、搭配蔬菜、蛋白質等食物一起食用較實在。
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「吐司邊」營養價值大解密
至於大家常好奇的「吐司邊」是否有營養?許睿涵指出,吐司邊因為接觸模具烘烤而出現梅納反應而變成褐色,成品比吐司中間的部分結構更緊密,更耐咀嚼,能延長進食時間,有助於增加飽足感。
但她也提醒,雖然有研究發現,吐司在烘烤製作的過程中,會使吐司邊產生抗氧化物,但這部分仍然會受到烘烤時間或是後續復熱,反而使抗氧化物質減少,反而出現致癌物質。所以吐司買回來後,就不建議再烘烤食用,並且注意攝取量。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/劉中平醫師.許睿涵營養師





