魚香蛋汁燴雙茄／番茄配茄子打敗「惡視力」 一道料理補足葉黃素和DHA

現代人生活離不開電子產品，所以「保護眼睛健康」顯得格外重要。主廚雷議宗教大家製作「魚香蛋汁燴雙茄」，料理不僅富含葉黃素和DHA，有助於活化視神經，料理中的深海魚、蛋黃和玉米等材料，都是對眼睛有益的食材，讓您在享受美食的同時，也能照顧到眼睛。食譜如下：

深海魚肉丁200克、紅番茄丁1粒、茄子1條、雞蛋酥2粒、蒜頭3粒、玉米粒適量、香菜適量、香菇蠔油少許、香油少許、魚高湯適量、苦茶油適量、蛋黃1顆。

1.首先將茄子切塊，過油保色後，再將油分瀝乾備用。
2.鍋子內放入少許苦茶油後，再放入蒜頭碎，炒至香味四溢。
3.將深海魚丁、玉米粒一同放入鍋中拌炒，再依序加入番茄、茄子及高湯調味。
4.起鍋前加入香菜及蛋酥，盛盤後再放上1顆生蛋黃，食用前記得拌勻蛋黃。

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雷議宗表示，料理中使用的深海魚丁在種類上並不局限，無論是用鮭魚還是鯛魚都是很不錯的選擇。如果是用鯛魚，在炒的時候比較不會散掉，但若是用鮭魚的話，會比較容易被炒成鮭魚鬆，但這都不會影響料理的呈現。

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眼科醫師鐘珮禎表示，維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、玉米黃素、花青素、蝦紅素等都是對眼睛有益的營養素。料理中的茄子和玉米，不僅提供豐富的花青素和玉米黃素，番茄也富含維生素A，而蛋黃和深綠色蔬菜則含有豐富的葉黃素，此外，深海魚丁的Omega-3脂肪酸具有抗發炎效果，能緩解眼睛乾澀和疲勞。

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◎ 諮詢專家／鐘珮禎眼科醫師．雷議宗主廚

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