吃哪種魚更健康？養殖和野生虱目魚 研究營養大揭密
郭庚儒 整理 ｜ 2025/01/06 12:00
台灣是虱目魚養殖大國，但台灣海域也有野生虱目魚，養殖和野生虱目魚肉，在營養成分上有何差異？
養殖、野生虱目魚 哪種更營養？
一般來看，野生虱目魚體型較大、背部較黑、尾鰭較長，但養殖虱目魚的腹部油脂明顯較多，其胃（胗）、肝也較大。對比野生、養殖虱目魚的生化成分，涉及採樣的不同，尤其養殖虱目魚因鹽度、水深、飼料等飼養方式的不同，其生化成分也會有所差異。
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海洋大學研究：野生虱目魚抗氧化效果好
根據台灣海洋大學食品科學系謝孟芳碩士論文《不同養殖方式與野生虱目魚之生化特性比較》（2010年）的說法，養殖虱目魚、野生虱目魚的蛋白質含量皆在20％以上，以野生虱目魚的蛋白質含量最高，養殖虱目魚的蛋白質含量為21.48％至26.33％（高於鮭虱目魚，接近鮪虱目魚）。
養殖虱目魚的脂肪含量為7.36％至11.14％，明顯高於野生虱目魚，不同養殖虱目魚間的脂肪含量差異大，其腹肉脂肪含量皆高於背肉。
養殖虱目魚腹肉脂肪含量的多寡，與飼料中脂肪含量有關，初步判斷飼料中添加的油脂種類以植物油為主。
野生虱目魚的Omega-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、Omega-6不飽和脂肪酸的含量，都比養殖虱目魚高。養殖虱目魚在抗氧化試驗中的還原能力，並沒有顯著差異，野生虱目魚清除DPPH自由基能力（抗氧化能力）較養殖虱目魚強。
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農業部研究 養殖、野生虱目魚一樣營養
根據行政院農業部水產試驗所《水產研究》（2004年）彭昌洋、蔡雪貞〈養殖和野生虱目魚化學組成分之比較〉的說法。
養殖虱目魚或野生虱目魚的蛋白質，均屬高品質蛋白質，但野生虱目魚「粗蛋白」（Crude protein，真蛋白質及含氮物）的含量較養殖虱目魚高。
養殖虱目魚的肥滿度顯著大於野生虱目魚，養殖虱目魚的「粗脂肪」（Crude fat，真脂肪及類脂肪），遠高於野生虱目魚。
養殖虱目魚因脂肪含量較高而肉質較軟，其腹肉較背肉蓄積更多脂肪，故虱目魚腹肉受到消費者偏好。
養殖虱目魚的飽和脂肪酸較低，單不飽和脂肪酸較高，但養殖虱目魚、野生虱目魚的多不飽和脂肪酸，則無顯著差異。養殖虱目魚脂肪酸差異的原因，推測主要是飼料的影響。
上述兩項研究，前者指野生虱目魚的Omega-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、Omega-6不飽和脂肪酸的含量，都比養殖虱目魚高，Omega-3、Omega-6都屬多元不飽和脂肪酸；但後者指養殖虱目魚、野生虱目魚的多不飽和脂肪酸無顯著差異。
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◎ 本文摘自／《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》曹銘宗．盧靖穎 著
◎ 圖片來源／貓頭鷹出版提供
