很多人不知道！婆媽最常用「這罐調味料」竟藏益生菌 不是泡菜味噌
朱育嫻 整理 ｜ 2025/01/06 13:34
你還在狂吃優格補充益生菌？市面上不少食物常被點名有益腸道健康，例如優格、燕麥、奇異果等，不過其實有些「隱藏版高手」，同樣含有豐富益生菌。醫師指出，廚房裡有罐婆媽愛用、不起眼的調味料竟藏「益生菌祕密」！
大腸直腸外科醫師黃郁純表示，一個健康的腸道，除了可以預防心臟病、癌症等慢性病的發生，減少身體慢性發炎，還可以降低憂鬱症發生的比率，並維持良好的體重。
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隱藏益生菌「超級食物」：被低估的起司
而市面上常見標榜有益腸道健康的食物，如優格、奇異果之外，其實還有一些鮮為人知的益生菌食物高手，「起司」就是其中之一。起司源自牛奶的發酵食品，不僅口感濃醇，還富含蛋白質、維生素和礦物質；雖然起司的鹽分和脂肪含量較高，但相較於泡菜和味噌等其他發酵食品，起司仍是一個不錯的選擇。
黃郁純說明，市面上的不同起司品種，是由牛奶、微生物體和熟成環境三者加成而成，在數個月至數年的熟成過程中，細菌和酵母菌會進入起司，形成獨特的超級微生物體；帕瑪森乾酪和高達起司都是常見且值得推薦的選擇，可以單獨食用或搭配麵包享用。不過，由於起司的鹽分和脂肪含量確實較高，食用時仍需注意分量，並盡量選擇成分單純、天然的產品。
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這罐頭別小看！廚房調味料「豆豉」富有益生菌
另外，不少人都聽過，泡菜和味噌也是含益生菌的食物，但你知道嗎？在台灣廚房中最常見的調味料罐頭之一「豆豉」，也是一個益生菌含量豐富的食物。黃郁純說，豆豉是由黑豆發酵而成，含有大量不飽和脂肪酸；研究證實，食用豆豉可以增加腸道益生菌的含量。
但有些人會疑惑：豆豉烹飪加熱後，不是會減少益生菌的活性嗎？對此黃郁純表示，大量數據顯示，食用後仍可以維持一定的腸道菌相穩定性。如果擔心加熱會影響益生菌活性，可以嘗試涼拌的作法，如涼拌苦瓜豆豉或涼拌豆豉皮蛋豆腐等，同時減少醬油的使用以控制鹽分攝取。
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黑豆發酵產生丁酸穩定腸道
如果不喜歡吃豆豉，也可以選擇其源頭——黑豆。在日本，蜜黑豆是一種常見的甜點，根據研究，黑豆除了富含纖維素外，在大腸中發酵還會產生丁酸，有助於穩定大腸細胞，維持其正常運作，並降低癌變的風險。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃郁純醫師
