只會吃高麗菜？火鍋最搭6蔬菜 吃多怕胖就選「它」，2類蔬菜小心讓你水腫
丁彥伶 報導 ｜ 2025/01/07 16:31
天氣好冷，吃熱呼呼的火鍋最暖身。吃火鍋可以吃肉、吃海鮮，多搭配蔬菜可以更健康，可不要以為火鍋蔬菜只有高麗菜可以選。農糧署也在臉書粉專點名6款吃火鍋的當季蔬菜，包括經典不敗的高麗菜和茼蒿，還有近年成為火鍋新寵的水蓮，以及軟嫩鮮甜的大白菜、口感滑順的金針菇，最後就是有一票擁護者的芋頭。
高麗菜富含維生素 口感爽脆清甜
農糧署指出，經典不敗的火鍋靈魂蔬菜非高麗菜莫屬。高麗菜口感爽脆清甜，富含維生素C、K、U及鈣、鐵、磷等多種營養素。挑選時建議選擇球形完整、結球緊密的高麗菜，品質最佳。
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茼蒿香氣濃郁 細緻口感深受喜愛
另一款火鍋必備蔬菜是茼蒿，其獨特氣味和細緻口感廣受民眾喜愛。茼蒿含有豐富的膳食纖維、維生素K和β胡蘿蔔素等營養成分。挑選時以葉面肥厚鮮綠、略帶粉質的茼蒿為上選。
水蓮脆甜爽口 成火鍋新寵兒
近年來，水蓮憑藉著脆甜爽口的口感，成為火鍋料理的新寵兒。水蓮含有大量膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。選購時以顏色翠綠、飽滿不軟爛的水蓮為佳。
大白菜軟嫩多汁 冬季必吃
大白菜以軟嫩鮮甜、一口咬下充滿湯汁的特色，成為冬季火鍋必吃蔬菜之一。它含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂等營養素。挑選大白菜時，應注意選擇葉面包覆緊密、重量較沉的品種。
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金針菇助消化 吃多、怕胖就靠它
金針菇素有「順暢代表」的美譽，有助於火鍋大魚大肉後的消化代謝。它不僅富有嚼勁、甘脆滑順，更含有大量粗蛋白和膳食纖維。挑選金針菇時，以菌傘完整結實、無凹陷開裂的品種為佳。
芋頭綿密鬆軟 風味濃郁深受喜愛
最後一款是讓人愛恨交織的火鍋伴侶「芋頭」。芋頭以風味濃郁、鬆軟綿密的口感著稱，喜歡的人愛它的綿密，討厭的人怕它化在湯裡形成濃濃的湯汁，原因主要是它含有澱粉、蛋白質、鉀等營養成分。農糧署建議選購時，最好挑選呈紡錘型飽滿、無損傷的芋頭。
專家建議以山茼蒿取代茼蒿
茼蒿擁有一大票死忠愛好者，但專業菜販廖炯程指出，受氣候影響，目前市場上的茼蒿供應量略有不足。他建議可以用山茼蒿作為替代選擇。山茼蒿葉片較茼蒿略小，但香氣十足，且含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動和消化，「是吃完火鍋消除罪惡感的重要存在。」
吃菜不易變胖？營養師：2類菜恐怕讓你水腫
營養師李婉萍提醒，雖然多吃蔬菜可以增加纖維和營養素攝取，對健康有益，但並非所有蔬菜都能達到促進排便、減重的效果。像是含水量較高的瓜類、菇類蔬菜，容易吸收鍋中的高鈉湯汁，攝取過多鈉可能導致水腫、發胖等問題。烹煮時建議不要等到最後才放入蔬菜，可在湯汁剛滾時就先下鍋，避免蔬菜煮太久。
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署
◎ 資料來源／農糧署．李婉萍營養師．廖炯程專業菜販
