不同部位的肉 蛋白質比例也不同！1祕訣有效攝取蛋白質
羅以容 整理 ｜ 2025/01/16 11:31
不同部位的肉，蛋白質含量不同，尤其脂肪越多的地方，蛋白質反而越低，日本營養師崛江幸子、體育科學博士宮地元彥分享蛋白質攝取技巧。
不同部位的肉、蛋白質含量不同
動物性蛋白質是優質蛋白質的來源，是預防肌少症和衰弱需積極攝取的食材。肉類主要是雞肉、豬肉、牛肉，魚類則大致可分鮪魚、鰹魚等代表性的紅肉魚，以及鯛魚、比目魚、鱈魚等白肉魚。因此，請在每天的飲食中活用魚、肉來攝取蛋白質吧！但須事先了解的是，魚、肉根據種類及部位，蛋白質含量其實不同。
肉類會因部位不同，其蛋白質含量有著明顯的差異。例如，牛和豬的五花肉，因脂肪多，蛋白質含量就少，熱量也高。想有效率地攝取蛋白質或是在進行減重的飲食控制時，請選擇蛋白質豐富、脂肪低的瘦肉，如里肌肉、腿肉等部位。
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沒帶皮的肉蛋白質比較多
此外，雞肉所有部位的脂肪都低且蛋白質含量豐富，非常推薦，但帶皮和沒帶皮又有所不同，帶皮的脂肪多、蛋白質較少。所以，想有效率地攝取蛋白質，務必去皮之後再料理，「雞胸肉沙拉」是非常適合瘦身的健康料理，選擇沒帶皮的為佳。
脂肪越多、蛋白質越少
魚也是一樣，例如鮪魚的赤身和中腹肉的蛋白質含量就不同。即使是有意識攝取蛋白質，但若因為美味就吃進了脂肪多的部位，也有可能影響蛋白質的攝取量，吃的時候請多注意。
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從各食材攝取蛋白質才能營養均衡
此外，肉、魚的種類不同，所含的營養素也各不相同，不偏食並從各種食材攝取蛋白質，較能達到營養均衡。假如為了健康就每天吃著相同食材和相同味道，也是會吃膩的。因此能否吃得開心、愉快，與食物的消化和吸收也息息相關。切勿變得乏善可陳，擬一份色香味俱全的菜單吧！
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◎ 本文摘自／《吃得到滿滿蛋白質！全營養簡易料理：隨手用「魚肉蛋奶豆」就能做，147種高效吸收、促進肌肉生長的美味組合》宮地元彦．堀江幸子 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
