長年菜「北芥菜、南菠菜」多吃不怕胖？1種人要注意

快過年了，大家都在構思年菜的菜單。許多人認為各式年菜都是高熱量、易發胖的食物，只有一道「長年菜」是大家公認多吃有益健康的佳餚。新樓醫院腎臟內科醫師王婷翊表示，長年菜象徵著長壽和健康，每一口長年菜都象徵來年長長久久，幸福美滿。不過，腎功能不佳者要注意別吃太多，以免血鉀升高引起心律不整，影響腎臟功能。

王婷翊醫師表示，長年菜象徵「長長久久」，是春節餐桌上不可或缺的菜餚。關於長年菜的菜種其實南北大不同，俗話說「北芥菜，南菠菜」，北部長年菜用的是「芥菜」，選的是葉片長又大，象徵長壽，由於芥菜會越煮越甘甜，代表著「苦盡甘來」。

看更多：不吃青菜會長針眼？中醫曝原因！「這種蔬菜」竟能逆轉發炎體質

而南部長年菜用的是「有帶根的菠菜」。帶根菠菜作法比較簡單，通常只要把菜和根洗乾淨，汆燙後澆上燒熱的蒜頭油辣澆頭，或是蠔油。至於芥菜則有很多種作法，常見的有以下：

1. 簡單燙熟，保持原味：
   
   適合芥菜或菠菜，洗淨後用加少許鹽與幾滴油的滾水燙熟，搭配蒜末或蠔油，簡單清爽又健康。
   
   
   
2. 蒜香炒菜，濃郁風味：
   
   將蒜頭煸香後，快速翻炒長年菜，加入少許鹽調味，再略加水燜煮，香氣滿滿，超級下飯！
   
   
   
3. 高湯燜煮，傳統好味：
   
   將長年菜放入雞湯或火鍋湯底燜煮2至3分鐘，吸滿湯汁，口感鮮甜。但需注意，高尿酸或腎臟病患者應避免飲用過多高湯。
   
   
4. 豆乾炒菜，營養豐富：
   
   將豆乾切條與長年菜一同翻炒，加點醬油調味，簡單家常，營養均衡又美味。
   
   
5. 蠔油燒菜，經典不敗：
   
   用蒜末爆香後，加入長年菜翻炒，加入蠔油、少許糖與水燜煮，收汁後盛盤，味道濃郁到讓人停不下來！高血壓或腎病患者應控制食用量，避免過量攝取重口味菜餚。

王婷翊提醒，對於腎臟病病人來說，享用這道象徵吉祥的美食時，需特別注意一些健康風險，才能既品味美味，又守護健康。

首先，長年菜如菠菜、油菜、芥蘭等，鉀含量較高，對腎功能不佳者來說，可能導致血鉀升高，進而引發心律不整等問題。為減少鉀的攝入，可將長年菜燙煮後倒掉燙菜水，或選擇鉀含量較低的青菜如小白菜來替代部分鉀含量高的蔬菜，降低風險。

看更多：老人早餐吃錯1物恐傷腎！中高齡早餐何時吃最好？護腎控糖這樣吃才對

其次，傳統長年菜料理中常加入鹽、蠔油、醬油等高鹽調味品，這些會增加腎臟負擔，甚至會引起水腫或高血壓。

王婷翊建議減少鹽與醬料的使用，可改用天然香料如蒜末、薑絲來提味。如果需要使用醬油或蠔油，應選擇低鈉產品並控制用量，以確保健康。

另外，長年菜經常使用高湯燜煮，如雞湯或火鍋湯底，這些動物蛋白質的代謝產物可能增加腎臟的負擔。腎友可改用清水或素湯底代替高湯燜煮，並在食材搭配上選擇植物蛋白如豆乾取代部分動物蛋白，既保留美味，又減輕腎臟壓力。

王婷翊強調，腎友在享用長年菜時，應以清淡烹調為主，避免使用高鹽、高鉀或高普林的食材與調味品。燙煮、清炒等方式既能保留菜餚風味，又能減少對腎臟的負擔。適量進食、健康調整，既能品味長年菜的幸福滋味，也能守護腎臟健康！

看更多：植化蔬菜派／防癌更有力！融合豆腐與蔬菜 這道派能清除自由基

長年菜有什麼好處？

如何減少鉀的攝入？

哪些蔬菜鉀含量低？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王婷翊醫師

→最新資訊！快點【 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】