長年菜「北芥菜、南菠菜」多吃不怕胖?1種人要注意

快過年了,大家都在構思年菜的菜單。許多人認為各式年菜都是高熱量、易發胖的食物,只有一道「長年菜」是大家公認多吃有益健康的佳餚。新樓醫院腎臟內科醫師王婷翊表示,長年菜象徵著長壽和健康,每一口長年菜都象徵來年長長久久,幸福美滿。不過,腎功能不佳者要注意別吃太多,以免血鉀升高引起心律不整,影響腎臟功能。
長年菜常見料理一次看
王婷翊醫師表示,長年菜象徵「長長久久」,是春節餐桌上不可或缺的菜餚。關於長年菜的菜種其實南北大不同,俗話說「北芥菜,南菠菜」,北部長年菜用的是「芥菜」,選的是葉片長又大,象徵長壽,由於芥菜會越煮越甘甜,代表著「苦盡甘來」。
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而南部長年菜用的是「有帶根的菠菜」。帶根菠菜作法比較簡單,通常只要把菜和根洗乾淨,汆燙後澆上燒熱的蒜頭油辣澆頭,或是蠔油。至於芥菜則有很多種作法,常見的有以下:
- 簡單燙熟,保持原味:
適合芥菜或菠菜,洗淨後用加少許鹽與幾滴油的滾水燙熟,搭配蒜末或蠔油,簡單清爽又健康。 - 蒜香炒菜,濃郁風味:
將蒜頭煸香後,快速翻炒長年菜,加入少許鹽調味,再略加水燜煮,香氣滿滿,超級下飯! - 高湯燜煮,傳統好味:
將長年菜放入雞湯或火鍋湯底燜煮2至3分鐘,吸滿湯汁,口感鮮甜。但需注意,高尿酸或腎臟病患者應避免飲用過多高湯。 - 豆乾炒菜,營養豐富:
將豆乾切條與長年菜一同翻炒,加點醬油調味,簡單家常,營養均衡又美味。 - 蠔油燒菜,經典不敗:
用蒜末爆香後,加入長年菜翻炒,加入蠔油、少許糖與水燜煮,收汁後盛盤,味道濃郁到讓人停不下來!高血壓或腎病患者應控制食用量,避免過量攝取重口味菜餚。
腎友享用長年菜 避免攝取過多鉀、鈉和高湯
王婷翊提醒,對於腎臟病病人來說,享用這道象徵吉祥的美食時,需特別注意一些健康風險,才能既品味美味,又守護健康。
首先,長年菜如菠菜、油菜、芥蘭等,鉀含量較高,對腎功能不佳者來說,可能導致血鉀升高,進而引發心律不整等問題。為減少鉀的攝入,可將長年菜燙煮後倒掉燙菜水,或選擇鉀含量較低的青菜如小白菜來替代部分鉀含量高的蔬菜,降低風險。
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其次,傳統長年菜料理中常加入鹽、蠔油、醬油等高鹽調味品,這些會增加腎臟負擔,甚至會引起水腫或高血壓。
減鹽減醬料 腎友吃出美味更要顧健康
王婷翊建議減少鹽與醬料的使用,可改用天然香料如蒜末、薑絲來提味。如果需要使用醬油或蠔油,應選擇低鈉產品並控制用量,以確保健康。
另外,長年菜經常使用高湯燜煮,如雞湯或火鍋湯底,這些動物蛋白質的代謝產物可能增加腎臟的負擔。腎友可改用清水或素湯底代替高湯燜煮,並在食材搭配上選擇植物蛋白如豆乾取代部分動物蛋白,既保留美味,又減輕腎臟壓力。
王婷翊強調,腎友在享用長年菜時,應以清淡烹調為主,避免使用高鹽、高鉀或高普林的食材與調味品。燙煮、清炒等方式既能保留菜餚風味,又能減少對腎臟的負擔。適量進食、健康調整,既能品味長年菜的幸福滋味,也能守護腎臟健康!
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/王婷翊醫師





