豆腐、豆干蛋白質豐富卻藏健康隱憂？專家：買年貨這樣挑＋1吃法最安心

農曆新年將至，全家團聚的日子也跟著來臨，採買年貨成為重頭戲。面對琳琅滿目的商品，除了讓人食指大動，也充滿著各式各樣的食品添加物，該如何兼顧美味與安全呢？阮綜合醫院營養室陳香吟營養師提供了4個採買年貨的要訣，教導民眾如何謹慎保存食材，吃得安心又健康。

臘肉、香腸、肉乾等年節必備食品，為了讓肉品看起來更加誘人，業者常添加亞硝酸鹽來增強色澤。雖然亞硝酸鹽能抑制肉毒桿菌等微生物生長，具有防腐效果，但攝取過量可能產生致癌物質亞硝胺。陳香吟建議，選購時應避開顏色過於鮮紅的肉製品，以降低健康風險。

不論是家禽、海鮮還是紅肉，購買後都應該根據每餐的使用量進行分裝，再放入冷凍庫或冷藏庫保存。陳香吟建議，每次只解凍當餐所需的分量，避免反覆冷凍、解凍導致變質，以維持食材的新鮮度和口感。

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豆腐、豆干、素雞等蛋白質豐富的豆製品，在常溫下容易滋生微生物。陳香吟進一步說明，為了延長保存期限，業者可能添加過氧化氫等防腐劑和殺菌劑。購買時要留意是否有刺鼻的藥水味，並避免選擇顏色過於潔白或鮮黃的產品。真空冷藏包裝的豆製品應注意保存期限，傳統市場購買的則建議在2至3天內食用完畢。

陳香吟指出，應景蔬菜如蘿蔔可以放在室溫保存，而長年菜則建議先洗淨、切段、川燙後分小包冷藏。此外，也可購買一些可在室溫下保存的蔬菜，如菜心、大白菜、高麗菜、花椰菜等，避免年貨過多導致冰箱擁擠，影響保存效果。

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陳香吟分享採買年貨的注意事項，保護家人健康：

1. 確認食品標示：仔細閱讀成分標示，避免選購添加過多人工添加物、防腐劑或高糖、高鹽、高油脂的食物。同時確認產地和有效日期，選擇有標示且未過期的產品。
2. 注意食材新鮮度：選購肉品時，應挑選新鮮、肉色紅潤、彈性佳的產品，避開有異味、變色或黏液的肉品。海鮮則要注意魚眼清澈、鰓絲鮮紅，蝦殼緊貼身體，貝殼緊閉。蔬果要選擇新鮮、無傷痕、無蟲害的品項。
3. 忌大量囤積食物：適量採購年貨，切勿囤積過多食材。購買後也要注意儲藏條件，如冷凍或冷藏，避免保存不當導致變質腐壞。
4. 調理食品遵守「5要」原則：做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」，減少交叉污染，有效殺滅病原菌、降低微生物滋生風險。

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陳香吟強調，遵守這些採買原則，不僅能讓年節飲食更加健康美味，也是為環保盡一份心力的表現。透過謹慎挑選與保存食材，民眾可以吃得安心又健康，歡度佳節。

更多健康知識

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如何保存肉類食材？

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豆製品如何選購？

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如何選購健康肉品？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／阮綜合醫院

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