不是越舊越好！乾干貝怎麼挑？專家曝乾瑤柱保存挑選祕訣

干貝（又稱乾瑤柱、元貝），不但是年菜必備，若用作送禮更大方得體。但選購乾的干貝時要注意什麼？是否大顆完整就好？專家教你挑選方法。

乾瑤柱、元貝、干貝其實都一樣，是扇貝科貝類「閉殼肌」的乾製品，日本稱作元貝，亦以北海道出產的品質最佳。乾瑤柱功效滋陰補腎、和胃補血，有助改善脾胃虛弱、降血壓、膽固醇等，為「海八鮮之一」（其餘：蝦、蟹、魚翅、水魚、海參、花膠、鮑魚）。

乾瑤柱即是帆立貝，一般會先起殼，以熱水煮過再曬乾而成，根據香港尚品花膠專門店網站資料顯示，日本元貝，經撈獲清洗後先第一次蒸煮，才脫殼清理內藏，再按大小分類後，以鹽水作第二次蒸煮。冷卻後，送進烤乾室高溫烤乾再冷卻，然後在太陽下曬乾，再按規格作等級分類，檢查後包裝出口。北海道元貝被譽為瑤柱之冠，皆因色澤金黃、香味濃郁。

香港安記海味老闆輝哥也在「輝哥教室」中教大家乾干貝如何分等級，選購時應注意什麼？輝哥說，日本元貝不會一曬乾便即運送國外，因為剛曬乾的乾干貝不夠香，須先儲存2、3個月，香味才會釋出。

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1. 選新貨：花膠、鮑魚會選陳年的，但乾干貝要選新的，因為香味較佳。
2. 色澤金黃：乾干貝金黃裂紋多，代表日曬時間充足。
3. 紋理細：紋理太粗糙，吃起來會有渣；紋理愈細，起渣愈少。
4. 裂紋不能太大：紋理之間會有裂紋，但不可太大，否則蒸起來容易散。
5. 圓厚結實：外形圓厚、質感結實為優質。不過若太乾硬的話，代表日曬過量，會失去干貝鮮味。

如果只存放1～2個月的話，放在乾爽地方便可。若要長時間儲存，便須放進冰箱，不然會「起粉」，令香味流失。蒸的話可買一整顆干貝，若煲湯用碎干貝便可。

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曾經有網友發現干貝上有一層白色粉末，擔心會否已經發霉？但有不少人認為只是「放得久出鹽」而已。同昌海味店曾在其官網中分享，如何分辨兩者，主要注意以下2點：

1. 外觀：如果家中的干貝有一層白色粉末包裹，可以放心這只是鹽花來的。若真的發霉，粉末中會帶綠色點點，從表面顏色已可分別。
2. 氣味：打開包裝聞一聞，是鹽花的乾干貝味道會更濃烈，散發出更香濃的干貝味，這是因為乾干貝經過陳化後，蛋白質及礦物質的變化；如果干貝完全沒有任何干貝香味，還帶綠點就要小心了。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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