2025年01月21日
梁萱琪 整理
你還在魷魚、透抽、花枝、小管傻傻分不清楚嗎？營養師指出，想要快速區分魷魚家族，可以從頭部形狀和體型大小下手，她介紹市面上常見的5位魷魚家族的特徵和營養價值，想挑選出新鮮魷魚更有4撇步要注意。
營養師高敏敏表示，不少人擔心魷魚含有高量膽固醇而不敢食用，但魷魚家族不僅熱量低、蛋白質豐富，還含有大量的鋅，有助於提升免疫力、加速傷口癒合，甚至能延緩老化速度，且根據台灣食品檢驗針對已去除內臟的魷魚分析，每100公克魷魚約含有100至300毫克的膽固醇，但其中大多是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的「固醇類」。
高敏敏提到，食用魷魚不僅對人體血中膽固醇濃度不會造成影響，反而還能幫助降低三酸甘油酯，並補充有益的不飽和脂肪酸EPA和DHA，但在處理魷魚時，要先把內臟清乾淨，烹飪時保持少油少鹽，以汆燙或清炒方式烹調，才能健康又美味。
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高敏敏指出，市面上有5種常見的魷魚家族成員，每種魷魚的營養價值跟熱量都不同，差別如下：
魷魚的特徵是頭頂的大三角鰭，體型也略大一些，市面上最常見的泡魷魚，每隻泡發後約有320公克，是低熱量、低脂肪的健康選擇。每100公克魷魚含有50大卡熱量、11.3公克蛋白質、0.2公克脂肪、270毫克膽固醇和0.9毫克鋅。
透抽又稱中卷，頭頂是尖尖的菱形，身體細長，透抽富含蛋白質和鋅，有助於增肌減脂和提升免疫力。每100公克透抽含有100大卡熱量、20.2公克蛋白質、1.5公克脂肪、337毫克膽固醇和1.7毫克鋅。
小管就是中卷的嬰兒版，體型小於15公分，頭部是小三角菱形，一樣含有豐富的鋅，但在吃小管前，最好先清除內臟，才能更加安心。每100公克小管含有72大卡熱量、16公克蛋白質、0.4公克脂肪、316毫克膽固醇和1.7毫克鋅。
花枝又稱烏賊或墨魚，外型圓滾滾，身體較厚實，體內有硬殼，而去除內臟後的花枝，在魷魚家族中膽固醇含量最低。每100公克花枝含有57大卡熱量、12.2公克蛋白質、0.6公克脂肪、193毫克膽固醇和0.7毫克鋅。
軟絲比花枝更長，身體呈橢圓形，沒有硬殼，是高品質蛋白質的絕佳來源。每100公克軟絲含有70大卡熱量、14.7公克蛋白質、0.8公克脂肪、324毫克膽固醇和1.4毫克鋅。
高敏敏提供4個挑選新鮮魷魚的小撇步，幫助民眾：
1.選擇外觀完整且有彈性的魷魚。
2.觀察魷魚的眼睛是否清澈，這是新鮮度的指標。
3.盡量避免購買外殼破損的魷魚。
4.帶有黏液但沒有異味的魷魚，就是安全又美味的最佳選擇。
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◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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