一顆顆渾圓鮮嫩的鮮干貝 你買對了嗎?營養師曝有業者摻魚丸漿再壓模而成

在餐桌上享用澎湃美食時,一發現白淨圓厚的干貝身影,會不會覺得好驚喜、好想夾來吃?鮮嫩中有Q彈的海味是生鮮干貝最迷人的特點。但是不同種類的干貝價位也存在巨大差異。市面上甚至有組合干貝碎肉加上澱粉套模成型,但花了大把銀子,吃到的卻像是火鍋料的「干貝風味」加工品,難免覺得被假干貝之名的商人騙了。究竟什麼是真正的干貝?又該如何分辨真假干貝呢?營養師高敏敏頗有心得。
高敏敏指出,干貝其實是海鮮貝類的「貝柱」切下來的部位,也就是位於貝殼內部,用來控制貝殼開合的肌肉。真正的干貝口感嫩中帶韌,味道鮮甜,富含豐富的蛋白質,是料理中常見的高級食材。尤其強調「可生食」等級的干貝更鮮甜,價位更是不便宜。
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要分辨真假干貝,高敏敏說,可以從外觀、汁液和肉質3個方面著手。
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「真干貝」的外觀大小形狀不一,肉質細嫩呈絲狀,口感軟嫩多汁。
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「組合干貝」的形狀較為完整,像是經過模具塑形,肉質較粗呈塊狀,口感較不自然,有點像是火鍋料的Q彈口感。
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「腰子干貝」則是由牛角貝的貝柱製成,外觀像是腎臟形狀,偏黃色,肉質乾硬,吃起來有點像是魷魚絲,口感偏柴。
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真干貝的營養價值最高
在營養價值方面,高敏敏指出,真干貝的表現最為亮眼。每100公克的干貝含有57大卡的熱量、12.7公克的蛋白質、0.5毫克的礦物質鋅以及38毫克的膽固醇,屬於低熱量、低脂肪且低膽固醇的海鮮食材,可說是人見人愛。
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如何挑選優質干貝?
高敏敏表示,透過了解每種干貝的特色,不僅能提升料理的美味層次,還能吃得更加安心。畢竟,真干貝的價位最高,若能買到品質優良的真干貝,讓餐桌上的菜色再升級,真是一大享受。
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◎ 圖片來源/翻攝自高敏敏粉專.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/高敏敏營養師





