這招炸年糕低熱量無負擔 吃完全家新年都步步高陞

春節家家戶戶幾乎都會有年糕,象徵著「年年高升」,今天(1/31)正值農曆新年初三,是與親友分享拜過年糕、共享好運的好日子。不過新樓醫院腎臟內科醫師王婷翊提醒鹹年糕如果含油蔥、蝦仁,本身可能高油高鹽,而甜年糕則含高糖,教大家一招,用越南春捲紙替代麵粉炸年糕,低油低熱量!
年糕熱吃口感黏糯 7類人需謹慎食用年糕
年糕拜拜過後再烹調,可以再次成為餐桌上的熱點,無論是蒸的、煎的,或是炒的,各具風味,都很讓人垂涎。王婷翊提醒,但因為年糕主要是糯米製的糕點,口感Q彈富有韌性,對某些民眾來說,可能會有危險,需要節制食用。
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哪些人需要注意呢?王婷翊列點提示:
- 口感黏糯不易吞食,長者小心
年糕炸過或是煮湯熱熱吃的時候,口感會變得黏糯,除了黏口以外,因為咬不斷,常常只能成糰吞食,對於吞嚥不易的長老恐造成危險,往年日本和國內都傳出老人吃年糕噎住事件,要注意。 - 甜年糕高糖高熱量
過量食用甜年糕可能引發血糖飆升、肥胖等問題,糖尿病及代謝症候群患者需謹慎,以避免血糖失控。 - 鹹年糕高鹽高鈉
鹹味年糕(如蘿蔔年糕)常含臘肉、蝦米等高鹽食材,易引發水腫、高血壓,對心血管與腎臟健康不利,高血壓及腎臟病患者需適量食用。 - 高鉀高磷成分
椰漿、紅棗等配料鉀磷含量偏高,腎功能不佳者可能因此導致心律不整或骨質疏鬆,腎病患者需特別注意。 - 難消化
糯米製成的年糕黏性高,不易消化,容易引起胃部不適,老年人、幼兒及胃腸疾病患者應少量食用。 - 油煎油炸增加負擔
煎炸年糕脂肪與膽固醇含量高,對心血管健康不利,心血管疾病及肥胖者應避免過量攝取。 - 食品添加劑風險
市售年糕可能含人工色素、甜味劑、防腐劑,過量食用增加肝腎負擔。兒童、孕婦或敏感人群應選擇天然無添加的產品。
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腎友食用年糕四大建議
王婷翊提點腎友健康食用年糕,建議如下:
- 控制食用量:適量食用,每次分量不宜過多,避免連續食用。
- 選擇健康烹調法:優先選擇蒸或煮,避免油煎、油炸。
- 調整食材:用天然低鹽、低糖、低磷鉀食材替代,減少對身體的負擔。
- 自製年糕:自行製作年糕可控制成分,減少糖、鹽與不必要的添加劑。
春捲紙包年糕 低油少熱量
過年期間很多人吃膩了年菜,都會想炸年糕來吃,一方面甜甜口,二來也象徵步步高陞。不過每次炸年糕都要用半鍋油,包裹麵衣熱量高。這裡教一招在全聯等超市都買得到的越南春捲米紙替代麵衣,不吸油又低熱量。
想要炸的甜鹹年糕不拘,切成長條,也可以另外加上蒸熟的地瓜條或芋頭條。米紙剪成四方形,過水把年糕和地瓜條、芋頭條捲起來,沾一點蛋汁。可以用少量油油煎,如果有氣炸鍋,只要外面噴一點油,用氣炸鍋以180度氣炸10分鐘,中途最好打開翻面。
沒有地瓜也可以用山藥、香蕉等較軟質的食物切條替代,為缺乏膳食纖維的年糕增添纖維量。
選購年糕 腎友這樣挑
另外,王婷翊提醒腎友購買年糕時也要注意,最好買天然無添加的蘿蔔糕替代加了臘肉、臘、蝦米的芋頭糕,才能少鹽、低磷,對腎友比較健康,買甜年糕也可以選擇強調少糖或低糖產品。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/王婷翊醫師





