這招炸年糕低熱量無負擔 吃完全家新年都步步高陞

春節家家戶戶幾乎都會有年糕，象徵著「年年高升」，今天（1/31）正值農曆新年初三，是與親友分享拜過年糕、共享好運的好日子。不過新樓醫院腎臟內科醫師王婷翊提醒鹹年糕如果含油蔥、蝦仁，本身可能高油高鹽，而甜年糕則含高糖，教大家一招，用越南春捲紙替代麵粉炸年糕，低油低熱量！

 

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年糕拜拜過後再烹調，可以再次成為餐桌上的熱點，無論是蒸的、煎的，或是炒的，各具風味，都很讓人垂涎。王婷翊提醒，但因為年糕主要是糯米製的糕點，口感Q彈富有韌性，對某些民眾來說，可能會有危險，需要節制食用。

看更多：好彩頭菜頭糕擺脫油煎油膩味 3招變健康 低油、低鹽又順暢

 

哪些人需要注意呢？王婷翊列點提示：

 

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1. 口感黏糯不易吞食，長者小心
   
   年糕炸過或是煮湯熱熱吃的時候，口感會變得黏糯，除了黏口以外，因為咬不斷，常常只能成糰吞食，對於吞嚥不易的長老恐造成危險，往年日本和國內都傳出老人吃年糕噎住事件，要注意。
   
   
2. 甜年糕高糖高熱量
   
   過量食用甜年糕可能引發血糖飆升、肥胖等問題，糖尿病及代謝症候群患者需謹慎，以避免血糖失控。
   
   
3. 鹹年糕高鹽高鈉
   
   鹹味年糕（如蘿蔔年糕）常含臘肉、蝦米等高鹽食材，易引發水腫、高血壓，對心血管與腎臟健康不利，高血壓及腎臟病患者需適量食用。
   
   
4. 高鉀高磷成分
   
   椰漿、紅棗等配料鉀磷含量偏高，腎功能不佳者可能因此導致心律不整或骨質疏鬆，腎病患者需特別注意。
   
   
   
5. 難消化
   
   糯米製成的年糕黏性高，不易消化，容易引起胃部不適，老年人、幼兒及胃腸疾病患者應少量食用。
   
   
6. 油煎油炸增加負擔
   
   煎炸年糕脂肪與膽固醇含量高，對心血管健康不利，心血管疾病及肥胖者應避免過量攝取。
   
   
7. 食品添加劑風險
   
   市售年糕可能含人工色素、甜味劑、防腐劑，過量食用增加肝腎負擔。兒童、孕婦或敏感人群應選擇天然無添加的產品。

看更多：炸物要用地瓜粉？勾芡要用太白粉？一次掌握玉米粉、樹薯粉、麵粉使用技巧

 

王婷翊提點腎友健康食用年糕，建議如下：

 

1. 控制食用量：適量食用，每次分量不宜過多，避免連續食用。
   
   
2. 選擇健康烹調法：優先選擇蒸或煮，避免油煎、油炸。
   
   
3. 調整食材：用天然低鹽、低糖、低磷鉀食材替代，減少對身體的負擔。
   
   
4. 自製年糕：自行製作年糕可控制成分，減少糖、鹽與不必要的添加劑。

 

過年期間很多人吃膩了年菜，都會想炸年糕來吃，一方面甜甜口，二來也象徵步步高陞。不過每次炸年糕都要用半鍋油，包裹麵衣熱量高。這裡教一招在全聯等超市都買得到的越南春捲米紙替代麵衣，不吸油又低熱量。

 

想要炸的甜鹹年糕不拘，切成長條，也可以另外加上蒸熟的地瓜條或芋頭條。米紙剪成四方形，過水把年糕和地瓜條、芋頭條捲起來，沾一點蛋汁。可以用少量油油煎，如果有氣炸鍋，只要外面噴一點油，用氣炸鍋以180度氣炸10分鐘，中途最好打開翻面。

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沒有地瓜也可以用山藥、香蕉等較軟質的食物切條替代，為缺乏膳食纖維的年糕增添纖維量。

 

另外，王婷翊提醒腎友購買年糕時也要注意，最好買天然無添加的蘿蔔糕替代加了臘肉、臘、蝦米的芋頭糕，才能少鹽、低磷，對腎友比較健康，買甜年糕也可以選擇強調少糖或低糖產品。

看更多：50歲婦過年這樣吃 糖化血色素飆破10！醫曝5年菜是血糖地雷

 

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王婷翊醫師

 

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