麵包控、甜點控看過來！兼顧享受和健康 營養師傳授「聰明挑食」心法

你是「麵包控」、「甜點控」？還是只要是烤箱烤出來的，都很愛？一份從全聯通路銷售最好的10款麵包和甜點品項，可以看出市場熱度和消費者胃口，營養師不再以直白熱量多高來嚇你嚇到不敢買不敢吃，而是分享你一套「聰明選擇、聰明吃」的快樂享用教戰守則！

營養師蔡宜方指出，甜點和麵包很難讓人拒絕，但要注意的除了高熱量、高碳水化合物問題，還有隱藏其中的糖分和油脂含量。如果享用的時候，心中沒有熱量概念，本來烘焙產品想要傳達溫暖與幸福的心意，很可能被扭曲。

蜂蜜蛋糕熱量最低 紅豆銅鑼燒居冠！

全聯公布的全年熱銷品項，蔡宜方再針對熱量進行自己的排行。在甜點類方面，由熱量低到高排行結果，分別是蜂蜜蛋糕、老鷹紅豆日式大福、楓糖奶油銅鑼燒、提拉米蘇捲和老鷹紅豆銅鑼燒。其中，蜂蜜蛋糕的熱量最低，而老鷹紅豆銅鑼燒則是熱量最高的選擇。對照全聯的熱銷排行榜，老鷹紅豆銅鑼燒是最受消費者青睞，回購率很高，享有口碑。

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白吐司熱量最低 「空」漢堡竟比它高？

在麵包類別中，蔡宜方的熱量排行榜是白吐司的熱量最低，其次是原味奶油餐包、漢堡、奶油手撕包和丹麥紅豆麵包。令人意外的是，一般認為沒有餡料，口感鬆軟的漢堡，熱量卻比白吐司還要高！蔡宜方解釋，這是因為漢堡中添加了更多的糖和脂肪，以提升香氣和蓬鬆感，因此比白吐司熱量高。如果用同樣餡料做三明治和漢堡，選哪一個熱量低，很容易選。

銅鑼燒一顆含4包糖 大福兩包糖

為什麼甜點和麵包含有的糖分和油脂是「隱藏版」？蔡宜方說，以排行榜前五名的甜點來說，紅豆銅鑼燒的糖量最高，一份就相當於4小包糖的甜度。而一個小小的紅豆大福，竟也含有2包糖的甜度。每顆銅鑼燒和每片蛋糕，更是超過了5公克的油脂。在不自覺地盡情享受鬆軟好吃甜點和麵包的同時，健康負擔也悄悄往上加。

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麵包也有精製糖 丹麥層次多油脂

蔡宜方提醒，即使是不甜的麵包，也可能含有精製糖。例如一個不夾餡的「空」漢堡，雖然甜味不明顯，卻含有將近2包糖的量，更別提那些有夾餡的麵包了。而像丹麥麵包這類以「多層次」為訴求的麵包，為了製作出層次感，相對地也要使用更多油脂量，才能摺疊出想要呈現的層次美和空氣感。

因此，蔡宜方說，相對安全的選擇是越單純、不花俏的麵包，如白吐司和餐包。每天拿來當早餐，還算可以。

搭配高蛋白質食物+黑咖啡解油膩

面對這些高糖、高油脂的甜點和麵包，該如何搭配著吃呢？蔡宜方建議，甜點類因為糖分高，建議一次以一塊或一份為限，千萬別一打開就整包吃完，非常毋湯！同時要提醒自己，不要搭配其他含糖食物接力吃。可以選擇搭配黑咖啡、無糖拿鐵、無糖豆漿或無糖茶等飲品，即能避免一次攝取過多糖分，影響血糖。

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而麵包類除了挑選精製糖含量低的種類外，蔡宜方說，也可以搭配蛋白質豐富的食物當作內餡，如白吐司或餐包夾荷包蛋、水煮蛋、起司、肉片或鮪魚等。飲品可以選搭如黑咖啡或無糖綠茶等可以去除油膩感的飲品，這樣的早餐組合是最理想最聰明的選擇。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蔡宜方營養師