2顆芝麻湯圓等於半碗飯！糖尿病友吃湯圓4撇步血糖不飆高
戎華儀 報導 ｜ 2025/02/12 13:57
元宵節有人吃湯圓、有人吃元宵，營養師提醒糖尿病患者，2顆包餡的元宵或湯圓所含的熱量和碳水化合物相當於半碗飯，吃的時間點和順序更會影響血糖的變化，推薦糖尿病患吃湯圓注意「鹹、早、慢、走」4原則，讓血糖不飆高。
鹹、早、慢、走 減緩血糖波動
營養師李立慈指出，不論是元宵還是湯圓，都是糯米製成，較難消化，建議健康人吃有包餡湯圓或元宵1天不要超過3顆，對於需要注意熱量和碳水化合物攝取量的糖尿病患者來說，更需要注意吃元宵或湯圓的時間點與分量，因此採行以下4項原則，有助降低吃元宵或湯圓帶來的血糖波動：
- 鹹：吃鹹湯圓比吃甜湯圓好，因為烹煮鹹湯圓需要同時添加蔬菜、肉等其他食材，蔬菜和蛋白質都可以幫助延緩血糖波動。
- 早：盡量早一點吃。腸胃消化糯米製品需要較長時間，因此最好早一點吃，特別是在白天吃，身體有較多時間可以消化，對健康來說較好。
- 慢：糯米不好消化，更需要細嚼慢嚥。
- 走：吃完元宵或湯圓要讓身體活動，不論做家事、散步、運動都可以，有助身體加速消化。
代換米飯或澱粉 不要飯後2、3小時才吃
李立慈提醒，2顆芝麻湯圓的碳水化合物含量就相當於半碗飯，糖尿病患者如果已經知道飯後要吃湯圓，當餐飯量就要等比例減少，以免吃進過多的澱粉，如果本來就只吃半碗飯的人，當餐飯就不要吃，只吃蔬菜和蛋白質，並且在吃完後緊接著吃元宵或湯圓，就可以讓蔬菜和蛋白質幫助延緩糯米造成的血糖升高。
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如果飯後2、3小時才要吃湯圓，前面這餐吃的食物已經消化得差不多了，無助平抑此時才要吃元宵或湯圓所升高的血糖。
煮到水滾2~3分鐘 確保有煮熟
至於沒有血糖問題的腎臟病患，吃的時間不需有所限制，與健康的人相同。
食品藥物管理署食品組副組長蕭惠文提醒民眾，元宵和湯圓不適合保存在7～60℃之間，煮的時候中心溫度應該超過70℃，元宵和湯圓在水滾、浮起後，應該繼續煮1、2分鐘，確保有熟透。
元宵Vs.湯圓 外觀、口感不一樣
而元宵和湯圓外觀相似，食藥署建議可以從製作方式和外觀、口感分辨：
| 元宵 | 湯圓 | |
| 傳統食用節日 | 元宵節 | 冬至 |
| 製作方法 | 將切塊的內餡沾水，在竹篩中搖晃裹糯米粉成形 | 糯米粉與水混合後揉製而成，多數以機械壓制成形 |
| 外觀 | 粉狀粗糙，形狀較不規則 | 細緻平滑，形狀較一致 |
| 餡料 | 凝結性較佳的偏硬甜餡 | 甜、鹹、無餡皆可 |
| 口感 | Q彈有嚼勁 | 細膩且黏口，含水量較高 |
| 通路 | 多為自行製作販售 | 多有完整包裝在通路販售 |
（表／食品藥物管理署提供）
食藥署呼籲民眾，購買湯圓或元宵時，要選擇有登錄字號的食品業者，並留意現場製作環境是否乾淨整潔，針對現場手工製作的元宵或湯圓，建議消費者詢問店家了解產品保存期限、方式和過敏原資訊。
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◎ 圖片來源／戎華儀攝
◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．李立慈營養師
