俗話說「冬天蘿蔔賽人參」，現在正是白蘿蔔盛產季節，白蘿蔔有什麼功效和營養？9大功效和營養成分，及最佳吃法大公開。
中醫師吳明珠說，白蘿蔔不僅是蔬菜，在古代醫藥不多的情形下，還被中醫認為是一味「藥」。白蘿蔔性涼，味辛、甘，歸肺、胃經。能消食下氣、清熱生津、化痰止咳。清代中醫溫病學家王孟英說白蘿蔔「百病皆宜」，不論是食積腹脹、嘔吐反酸，還是咽喉腫痛、痰熱咳嗽，都可以用白蘿蔔化解。
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中醫認為白蘿蔔生吃和熟吃的作用大不同，且無論生吃或熟吃都有非常好的食療作用。中醫認為白蘿蔔的好處主要是以它的性味，而在營養方面，白蘿蔔有很多營養成分，有多種保健及抗癌功效，請看《健康2.0》整理的白蘿蔔的9大功效：
吳明珠說，據《日用本草》中記載，白蘿蔔「熟食之，化痰消穀；生啖之，止渴寬中」。也就是說，生的白蘿蔔性涼，熟的性平。生吃，氣往上走，能生津、清肺熱；熟吃，氣往下走，能補脾胃、助消化。
白蘿蔔可清熱解毒，對上火或腸胃積滯有一定的調節效果。吳明珠說，白蘿蔔不只是「平民人蔘」，古時候也被稱為「仙人骨」，除能消渴解酒、散瘀血、消食化痰，還能降血壓。
台灣癌症基金會的資料指出，依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫新版記載：100公克的蘿蔔中，熱量15卡，維生素C有13.9毫克、葉酸16.2微克和膳食纖維1.3公克，粗纖維0.1，還有木質素。也有澱粉酵素，芥子油，萊菔腦，並含有礦物質鈣24毫克，磷13毫克，鐵0.4毫克，鎂10毫克，鉀125毫克，鈉46毫克。
白蘿蔔水分多且高鉀，由於鉀離子和鈉離子皆是人體主要的礦物質，鉀可以平衡體液及電解質，調解細胞內滲透壓，維持體液酸鹼平衡，因此鉀可在體內發揮平衡鈉離子的功效，讓鈉得以順利排出體外。適量食用高鉀食物也有助改善高血壓症狀。
根據台灣癌症基金會指出，白蘿蔔含有木質素，可促進腸道蠕動，增加巨噬細胞的活力，以及所含之膳食纖維可刺激腸壁蠕動、增加糞便體積、吸附有害物質、平衡腸道細菌生態、減少腸道與致癌物質接觸的時間、縮短食物通過腸道時間，不易形成息肉進而減少大腸癌；蘿蔔及蘿蔔嫩葉苗含有的β-葡萄糖甘脂對於預防肺癌有助益。
白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，富含植物化合物、維生素、礦物質和纖維，其中特有的含辛辣成分「異硫氰酸酯」，具殺菌、抗氧化作用，能幫助去除體內活性氧，防止產生過氧化脂質，達到清血液、預防動脈硬化的效果。因此有助降低心臟病、糖尿病和神經退化性疾病的風險。它也是青花菜重要的抗癌成分，因此白蘿蔔的抗癌作用不容小覷。
日本國立癌研究中心2018年4月的研究指出，攝取白蘿蔔較多的人死於心肌梗塞等心血管疾病機率少30％，死於腦血管疾病機率也少20％。主要就是因為異硫氰酸酯去除自由基、抑制血管發炎，預防血管硬化的作用。
中醫師周宗翰說，煮過的白蘿蔔辛辣之氣消解了許多，「熟者下氣和中，補脾運食，生津液…」，白蘿蔔含有大量的水分和膳食纖維以及木質素，多吃有助促進腸道蠕動、緩解便祕。
白蘿蔔生吃熟食效用大不同！生的白蘿蔔吃起來帶點辛辣味，主要是因為白蘿蔔含有一種叫「異硫氰酸酯」的物質，有助抑制血管發炎防動脈硬化，中醫認為還有解毒的作用。異硫氰酸酯生吃更能發揮效果，有助消毒殺菌，對於一般感冒病毒和流感病毒有抑制作用。
周宗翰表示，最近類流感病患創10年來新高，很多人感冒，對於剛感染、有痰的熱咳，或是咽喉發炎、淋巴腫脹，吃點生的白蘿蔔泥、白蘿蔔絲最好。因為白蘿蔔生吃甘、涼，有助止咳化痰，是治熱咳天然又不傷身的食材。可調理咳嗽失音、咽喉諸病。生白蘿蔔可去油解膩，還有解毒作用，吃生魚片配白蘿蔔絲比配綠色芥茉更殺菌解涼毒。
由於性味甘涼，所以白蘿蔔適合體質火熱的人食用，包括前述感冒、有痰熱咳、咽喉發炎的人，也有助於降火氣、治嘴破、消痘！口腔潰瘍時用白蘿蔔搗爛漱口可以止痛，喉嚨乾啞、乾咳用蘿蔔和水梨打汁飲用。另外血壓高、高血脂的熱性體質者也可以多吃，幫助降體熱，白蘿蔔搭配魚肉能解油膩。
日本有研究指出，異硫氰酸酯在切碎、咬碎時，因細胞壁被破壞而釋出最多。所以生的白蘿蔔磨成蘿蔔泥能吃到的異硫氰酸酯，比起切片生吃高出1.8倍。由於異硫氰酸酯屬水溶性，磨成泥後要連汁液一起吃下效果最好。另外，搭配維生素C一起吃，能增加15％的異硫氰酸酯的吸收量，白蘿蔔連皮磨成泥後最好加一點檸檬汁。
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，冬天那麼冷，白蘿蔔性寒，為什麼冬天要吃白蘿蔔？不會愈吃愈虛嗎？吳明珠說，冬季大家常會吃羊肉爐、薑母鴨等中藥食補，加上作息不正常與生活壓力大，容易引發內火，所以中醫俚語才會建議「冬吃蘿蔔夏吃薑」。
雖然蘿蔔性甘涼，不過體虛的人也不要擔心愈吃愈虛。中醫認為熟食的白蘿蔔「色白屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效」。可治肺熱、便祕、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。
吳明珠說，白蘿蔔熟吃可消食化積、清肺化痰，《本草經疏》記載，白蘿蔔煮熟之後，可以「下氣消穀，去痰癖，肥健人，及溫中補不足，利大小便，化痰消導」。不只生的白蘿蔔可治熱咳咽痛，熟的白蘿蔔也能定痰治咳喘。她說明，熟吃白蘿蔔，偏重於理氣、降氣，氣往下走，能通利臟腑，增加胃腸動力，從而緩解或消除腹脹、食積、內熱、痰飲等。
吳明珠說，蘿蔔被稱為「自然消化劑」，根莖部分含有澱粉酶（Amylase）及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝、助減肥，還可以解毒。所以新鮮的白蘿蔔常被切片作成泡菜幫助消化。
白蘿蔔除了適合拿來燉排骨湯，日本人拿來「佃煮」，也就是用淡醬油和白糖一起煮到黏稠，也很適合用水煮熟後，不要加鹽，直接喝蘿蔔水當成飲水，也可以加點白糖當做飲料，中醫認為有助消化和養胃。
雖然白蘿蔔在台灣和日本都被列為「百搭食物」，但因為白蘿蔔的性味問題，所以提醒有2類人小心食用：
吳明珠提醒，因為白蘿蔔性涼，且有破氣作用，所以建議因病正在服用溫補藥物者在治療期間不宜吃白蘿蔔，以免白蘿蔔破壞藥性及消耗能量，而降低了療效。尤其是喜歡吃人參補品來養生的人，最好不要同時食用白蘿蔔，否則等於白吃了。
體質偏寒、氣虛、易拉肚子、白帶多、甲狀腺機能有問題以及容易手腳冰冷的人，小心多食可能腹瀉、體質更虛，不適合吃白蘿蔔等偏寒涼食物。
吳明珠說，白蘿蔔既然被中醫當成一味藥，主要是因為它本身具有很強的性味會改變人體體質和食物的性質，所以雖然白蘿蔔對健康有益，但也要小心有些飲食上的禁忌，要注意不要和以下食物共食。
蘿蔔有破氣、下氣的作用，如果是以補益為主的中藥，比如人參、黨參、黃耆等，二者功效就互相抵消了，降低了補益的作用。
白蘿蔔和海鮮同屬涼性，二者同食，會加重胃腸負擔，容易造成腹瀉、腹脹等不適。
吳明珠說，吃了白蘿蔔後會產生硫氰酸鹽，這是一種抗甲狀腺的物質，但如果這時候再吃大量橘子，因為橘子中的類黃酮物質會被腸道吸收分解，轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，會和硫氰酸鹽產生相互作用，從而可能誘發甲狀腺腫大。
冬季的蘿蔔口感佳、水分多，幾乎都很好吃！不過台灣一年四季都有白蘿蔔，想要四季都吃到好吃的白蘿蔔，農業部提供3個挑選小技巧，就能輕鬆買到好吃的蘿蔔！
1.皮白又帶葉、摸起來光滑，梗頭要鮮綠。
２.手拿時蘿蔔有沉甸甸的重量感。
3.手指輕彈有清脆聲，手按越硬代表水分充足、新鮮度越好。
農糧署表示，想要挑選美味白蘿蔔，可以用眼觀察、手指輕彈，並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟，至於表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，若裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。另，若白蘿蔔還沒吃，建議先去葉帶土，用報紙包裹冷藏；若是吃到一半的蘿蔔，建議用保鮮膜封住切口冷藏。
白蘿蔔除了小型的白玉蘿蔔以外，通常個頭都不小，一大根可能無法一次吃完，也有主婦會一次買很多條，可以分批做不同料理，農糧署建議以下保存方式可以延長保鮮：
若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理，因為蘿蔔切口部分最容易乾、變軟，一定要用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，可以預防乾燥，再放入冰箱冷藏。
常溫：以白報紙或廚房紙巾，將胡蘿蔔逐根包裹，直立放置在陰涼處，可保存5至7天。
冷藏：將胡蘿蔔洗淨後，吸乾水分，切除莖及芽點，整根以保鮮膜或廚房紙巾，包裹直立放置，可保存約1至2周。
冷凍：因為蘿蔔是根莖類，所以冷凍後不會改變食物特性。可以將蘿蔔切片或切塊後，汆燙30秒，吸乾水分後，再放入冷凍保鮮袋冷凍，可保存約2至4個月。
做成蘿蔔乾：白蘿蔔曬乾後就是台灣人俗稱的「菜脯」。自己曬可以不用加鹽巴，直接曬乾了吃，會更甘甜可口。曬蘿蔔冬季進行最好，白蘿蔔切絲或切塊後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，在冬日的太陽約持續曝曬4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可保存6個月左右。
農業部在臉書粉專「行政院農業部」發文表示，選擇冬天當季的白蘿蔔，嘗起來清甜又好吃，且富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，是一項很健康的食材。
農業部指出，白蘿蔔吃起來有苦味，是因為生長期遇到逆境造成的，若把蘿蔔切開來看，就會發現蘿蔔有外圈跟內圈之分，如果要降低白蘿蔔的苦味，只需把外圈去除即可，所以在削皮時，建議可以削深一點。
因為白蘿蔔無論是生吃或是熟煮都各有不同療效，所以無論是涼拌或是煮鍋熱熱的湯都很簡單又能快速上桌，以下推薦幾道白蘿蔔料理。
蘿蔔是冬季當令食材，不只可以煮湯、燉肉、做蘿蔔糕等，自製醃蘿蔔也很簡單。以下是農糧署教做醃酸甜蘿蔔：
材料
蘿蔔500公克、胡蘿蔔100公克、白開水200毫升、食用醋100毫升、砂糖100公克，以及薑片、辣椒與鹽巴少許。
作法
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材料
菜脯25克、蘿蔔半條、老菜脯10克、薑片少許、新鲜香菇少許、剁塊大雞腿1隻、米酒15c.c.、水1500c.c.、鹽巴及胡椒適量
作法
農糧署說明，白蘿蔔切長條、搓鹽出水後，以石頭重壓逼出水分後通風日曬，反覆重壓及曝曬才能做成蘿蔔乾，俗稱「菜脯」。而老菜脯則是做成菜脯後，放進大甕加入粗鹽密封，靜待7年以上的悠遠陳香，才能稱為「老菜脯」。三代同堂雞湯以白蘿蔔、菜脯以及老菜脯，可以燉出多層次的美味。
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知名網路美食老師章新和豫魯老師也介紹大家一道好吃又好做的白蘿蔔料理：「蘿蔔香菇粉絲湯」。
章新老師說，蘿蔔閩南語又叫作「菜頭」，古名為「萊菔」，所以又是來福，又是好彩頭，是一道很喜氣的菜。
材料
半根白蘿蔔、香菇15朵、生薑2片、八角兩三顆、三糰粉絲、芹菜莖切碎、油少許、香菇素蠔油、鹽適量。
作法：
白蘿蔔富含纖維質，每百克就有膳食纖維1.3公克、還有粗纖維、木質素，並且含有豐富的澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，而且因為蘿蔔本身含有豐富的水分，吃白蘿蔔有助腸胃蠕動、促排便。
雖然白蘿蔔煮熟了以後，具有調和脾胃的作用，但是吳明珠提醒，白蘿蔔屬於辛辣食物，只要適量食用就好了。因為白蘿蔔含水量多又富含纖維質，如果吃太多，有的人會覺得肚子辣辣的不舒服，纖維量太多也會有腸子咕嚕咕嚕強力蠕動的不適，建議不要吃太多。而生蘿蔔性涼，脾胃不和的人不要生吃。
很多人燉很久還是覺得蘿蔔不入味！這是因為白蘿蔔非常耐煮，要先把它煮熟以後，蘿蔔才能吸入調味，更入味。專家建議可以先把白蘿蔔切成半月形塊狀，盛盤放入電鍋中，外鍋加一杯水，把白蘿蔔蒸煮約15～20分鐘，試試看用筷子可以插過去，代表熟透了，更快速破壞蘿蔔的細胞壁，這時再把白蘿蔔放入醬汁中，繼續滷或煮，滷水就可以很快滲入而更入味。
如果沒有電鍋，用瓦斯爐放鍋子燉煮，白蘿蔔也可以在加水煮滾後，加蓋煮小火繼續燉一段時間後，先熄火，等待10分鐘後，可以看到白蘿蔔由白轉微透明，此時再開火繼續煮，蘿蔔就可以快速入味，又不會燉到太爛。
白蘿蔔熱量低，每百克只有15大卡，而且富含水分，吃完很有飽足感，燉煮或做成涼拌生食都很好吃，一直被視為愛美者的減肥聖品。
而且因為白蘿蔔含有澱粉酶和多種消化酵素，日本營養師鶴見隆史就建議，白蘿蔔應該「飯前吃」！建議量不用多，只要切約6公分寬，約180克的白蘿蔔磨成泥，飯前吃一碗，不只有飽足感、能抑制食量。
而且其中的消化酵素加上白蘿蔔的膳食纖維，可以加速腸道蠕動，縮短食物停留在腸道吸收的時間，有效幫助減重。另外白蘿蔔也有利尿消腫的作用，可以更快看到效果。
白蘿蔔生吃和熟吃都有不同的健康效益，不過近來各國病毒感染的傳染性的呼吸道疾病很多，生的白蘿蔔的辛辣味主要是十字花科特有的異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate），這些化合物在白蘿蔔切開後細胞破裂，以及大口咬下咀嚼時，其中的芥子酶（Myrosinase），將其中的芥子油苷（Glucosinolates）分解。
白蘿蔔的芥子油成分可以與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分，含有的木質素則有殺菌、提高免疫力的效果，可幫助提高巨噬細胞的能力，吞噬掉細菌及壞死細胞等，進而增強身體的免疫力、抗癌力。白蘿蔔生吃的時候這些成分濃度最高，特別是初感冒，或是有喉嚨咽痛時食用，殺病毒及抗菌力最好，其涼性作用還能消炎及消腫。
根據唐代《四聲本草》中也說：「凡人飲食過度，生嚼咽之便消。」套用現代科學來看，蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，攝氏70度以上高溫便會被破壞，其中含有的維生素C也怕熱，所以蘿蔔生吃有很多好處。
吳明珠說明，蘿蔔屬於十字花科的植物，含有特別的成分叫硫苷，具有強大的抗氧化功能，但遇水會成轉為硫氰酸鹽，容易妨礙甲狀腺吸收碘，讓甲狀腺素變少，久之可能容易導致甲狀腺腫大，因此有許多傳言說「吃蘿蔔會造成甲狀腺腫大、甲狀腺結節」。
事實上必須有以下情況，才可能發生這種情形：
如果沒有以上4點的問題，吃白蘿蔔要吃到會促進結節生長是不可能發生的，所以不必太在意這種傳言，可以放心食用。
白蘿蔔不只賽人參，俗話還稱「蘿蔔上場，醫者還鄉」、「家財萬貫，不如蘿蔔就飯」，連明代名醫李時珍都很推崇，在《本草綱目》中提到：蘿蔔「乃蔬中最有利益者」。
台灣從新竹、台中、彰化、雲林、嘉義、高雄等地都是大宗生產區域，從每年的10月到隔年的4月都是盛產期，常見栽培品種除了小巧的白玉，還有永祥、白娘、梅花系列及青皮等品種，不只生吃熟煮都好吃，還有保健功效，趕快買起來，幫助農民也幫助自己的健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／吳明珠中醫師．周宗翰中醫師．台灣癌症基金會．高敏敏營養師．農業部．農糧署．章新漫談YT
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