鹽水雞真的健康嗎？小心重口味＋隱藏添加物，專家教你簡單做出減醣版

鹽水雞是不少人愛吃的低碳美食，但你知道嗎？許多市售的鹽水雞口味偏重、添加物多，吃多了反而容易對身體造成負擔。專家親自示範低鹽、低醣版的鹽水雞，讓你簡單上手，輕鬆吃得健康無負擔！

世界藝術蛋糕金牌冠軍莉雅，擁有巴黎藍帶主廚的專業背景，目前正攻讀營養系，她將專業料理技藝與營養理念結合，致力於推廣健康、美味兼具的飲食美學。針對市售鹽水雞常使用大量醬料與加工調味粉，容易吃進過多鈉含量、人工添加物，甚至影響水腫與血壓。莉雅提到，自己在家做，只要幾個簡單步驟，就能保留雞肉的嫩度與鮮甜，不需要多餘的添加物，就能吃得美味又健康。

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1. 去骨雞腿排1隻。
2. 喜愛的蔬菜（花椰菜、四季豆、玉米筍等）。
3. 米酒少許。
4. 香油少許。
5. 白胡椒鹽少許。
6. 薑片2～3片。
7. 蔥2隻。

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1. 冷水下鍋：將雞腿排放入冷水鍋，加入米酒、薑片、蔥段，水量剛好淹過雞肉即可。
2. 小火煮熟：水滾後再煮5分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜15分鐘，確認雞肉熟透。
3. 冰鎮雞腿：雞腿取出後泡入冰水，鎖住肉質的嫩度。
4. 燙熟蔬菜：使用煮雞腿的湯燙熟蔬菜，並迅速冰鎮保持爽脆口感。
5. 拌勻調味：將雞腿切塊，與蔬菜拌入少量白胡椒、鹽、香油，搭配一匙煮雞的原湯，即可享用。

擔心雞肉煮完又乾又柴？莉雅說明，只要掌握三大關鍵技巧，就能讓雞肉保持鮮嫩多汁，口感更升級。

1. 冷水下鍋，雞肉受熱更均勻，肉質更嫩。
2. 燜煮熟成，避免水煮過久導致肉質變柴。
3. 冰鎮定型，讓雞皮Q彈，雞肉口感更緊實。

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這款減醣版鹽水雞不僅少鹽、少添加物，還能保留雞肉與蔬菜的原味，是控制飲食、追求健康的好選擇。想吃鹹水雞，不一定要買外面的重口味版本，自己做簡單又好吃，輕鬆兼顧健康與美味。

◎ 圖片來源／莉雅老師提供
◎ 諮詢專家．資料來源／莉雅老師