水果削掉腐爛部位還能吃？專家揭水果軟爛3原因 1情況該「整顆丟掉」
許寶仁 報導 ｜ 2025/02/17 11:42
知名連鎖木瓜牛奶遭爆，有多家加盟店將腐爛木瓜發霉部位削掉，製成飲品賣給顧客，目前衛生單位進行稽查中；民眾在家中有時發現水果變軟爛了，丟了好可惜，可以吃嗎？專家指出，蔬果變軟爛有3種情況，如果是發霉腐爛，就該整顆丟了。
水果爛掉3大常見原因
買回家的水果沒有馬上吃，要吃的時候發現它變軟爛了，把爛掉的地方切掉還能繼續吃嗎？營養師林世航指出，水果爛掉的原因主要有3種，包括壓傷、凍傷和發霉。
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壓傷
水果可能被昆蟲咬傷，或在運輸過程中因碰撞造成壓傷，受傷的地方就容易黑化、軟化，也會加速腐爛。林世航指出如果是受傷輕微，在不影響食安的情況下，切除受傷部位，還是可以吃。但如果程度嚴重，又未在短時間內食用，就可能增加微生物汙染問題，水果過度黑化，還帶腐爛味，就不建議食用！
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凍傷
林世航指出，有些水果例如香蕉、芒果，放在室溫下就會後熟，如果放入冰箱，溫度太低時可能降低水果本身的抗氧化能力，造成凍傷現象，影響外觀及口感，但還是可以吃，不會影響食安。
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發霉
水果皮上本來就有許多共生微生物，放久了可能產生醋酸，與乳酸，會散發出發酵味，這時候雖然風味不太好，但還算是可食用範圍。然而若過熟腐壞，有發霉跡象時，即使把發霉部位切除掉，也不建議食用！
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黴菌菌絲肉眼看不見 恐引發腸胃炎
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海也強調，水果一旦發霉，黴菌菌絲可能長得很長，就算把壞掉的部分切掉，肉眼看不見的菌絲可能已遍布水果內部了，因此發霉腐爛的水果千萬別食用！有可能引發黴菌性腸胃炎。
顏宗海指出，腐爛水果的黴菌可能引發嘔心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎症狀。食用這種發霉掉腐爛的水果，並不能稱得上「惜福」，尤其是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫低下者，千萬別吃腐爛或發霉的食物，即使是部分發霉也不要吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 諮詢專家／林世航營養師．顏宗海醫師
