這些隔夜菜不要吃 小心吃毒下肚致癌！高麗菜、青江菜都上榜

許多人會將吃不完的菜冰起來隔餐吃，但是要小心了，營養師李婉萍提醒，雖然不浪費食物是美德，但有些食物真的不要反覆加熱隔夜吃！像是高麗菜、青江菜等深綠色蔬菜，小心誘發癌症風險。

李婉萍指出，食材還是當日料理，新鮮吃最健康，如果真的要隔夜吃，記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能，不過有三大類食物，真的不建議隔餐食用

像是莧菜、青江菜、小白菜、高麗菜、空心菜等深綠色蔬菜。李婉萍解釋，含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

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海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃不適，讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢！

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市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。李婉萍說明，各種市面上用油炸的食物，建議都不要重複高溫加熱再吃！

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為什麼隔夜菜不健康？

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哪些蔬菜不宜隔夜吃？

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隔夜海鮮有什麼風險？

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◎ 資料來源／李婉萍營養師