血脂高能吃雞蛋？一天一顆蛋可以嗎？醫曝這食物也要少吃
郭庚儒 整理 ｜ 2025/02/17 15:02
高血脂的人常要忌口，才能避免膽固醇過高傷害心臟、血管。高血脂症患者到底能不能吃雞蛋、吃肉呢？
血脂高能不能吃雞蛋？
在《中國居民膳食指南》（2016版）中，建議每日攝入的膳食膽固醇，不宜超過300毫克；如果是高血脂症者則應限制，每日膳食量應不超過200毫克。不過，美國新版飲食指南，已取消膽固醇食物攝取量上限，不再設定每天不超過300毫克的飲食建議量。
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一個雞蛋會不會超標呢？中國醫學科學院阜外醫院心臟外科副教授、副主任醫師孫宏濤指出，實際上，一個中等大小的雞蛋黃約15克左右，每克雞蛋黃裡約含有1.51毫克膽固醇。如此計算下來，一個中等大小的雞蛋黃裡，約含有225毫克膽固醇。
但蛋黃是蛋類中的維生素和礦物質的主要來源，尤其富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，儘管膽固醇含量較高；但若不過量攝入，對人體健康不會產生負面影響。
孫宏濤提醒，除了雞蛋之外，每日膳食還會攝入其他膽固醇，因此，在均衡飲食的情況下，高血脂症患者最好兩天吃1個雞蛋。
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血脂高是否還能吃肉？
有的人聽說肉類的膽固醇含量很高就不敢吃了，害怕吃肉會引起高血脂症；有些已經有高血脂症的人更是「談肉色變」，對肉敬而遠之；還有的人認為吃素不吃肉就能控制血脂，甚至可以把高了的血脂降下來。這些都是錯誤的觀念。
孫宏濤表示，人體需要從飲食中獲得各種營養物質，肉類食物富含大量動物蛋白質等，人體必不可少的營養物質，並且這些營養物質不能夠簡單通過吃素食等途徑代替，完全素食、偏食對身體是很不利的，很容易導致人體內各種營養物質的失衡，進而導致營養不良、骨質疏鬆症等。
孫宏濤認為，不應該因為害怕引起高血脂症，就完全不吃肉，只吃素食，已經有高血脂症的人也不必過於限制肉食，當然也不能夠多吃。
「需要注意的是，做肉食的時候，一定要控制油的攝入量。」孫宏濤建議，少用煎、炸、炒等用油多的烹調方式，而以採用煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調方式為好。另外，重要的是應該保持積極運動和健康的生活方式，這樣既可以享用肉食的美味，又不會因為吃肉食而增加血脂。
高血脂症患者飲食上，應注意什麼？
少吃含膽固醇高的食物
膽固醇高的食物，如蛋黃和動物內臟等。
少吃含碳水化合物較多的食物
如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等應少用，或者食用後減少相應的主食量。
少吃富含飽和脂肪酸的食物
如花生、核桃、豬油、牛脂肪、羊油、奶油、牛油等應少用。
少吃醣類或者含糖量高的食品
如白糖、紅糖、葡萄糖及糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰淇淋和甜飲料等甜食。水果中糖分較多者，也不宜多食。
少喝酒
酒類熱量高，不建議飲酒或少飲為宜。
少喝咖啡
咖啡中的咖啡因會增加體內的膽固醇，應儘量少喝咖啡。
少吃油炸食品
不吃或少吃油炸食品。
孫宏濤提醒，對於合併有糖尿病、高血壓、冠心病等患者，應該進行更加嚴格的飲食控制。
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◎ 本文摘自／《和心臟專家談心：你所不知道的心臟大小事》孫宏濤 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
