豬腳燴絲瓜／補膠原蛋白又抗發炎！鬆筋、美容、防骨鬆必吃

豬腳搭配絲瓜不僅是一款風味濃郁的佳餚，也兼具養生益處。主廚雷議宗教大家製作「豬腳燴絲瓜」，這道料理選用膠原蛋白豐富的豬腳與清熱解毒的絲瓜相結合，製作過程中注重料理的口感與營養均衡，旨在提供一道既美味又有益健康的佳餚。食譜如下：

豬腳400克、蒜頭10顆、辣椒1條、蔥1支、八角少許、老薑1塊、米酒少許、醬油適量、冰糖少許、香菇素蠔油少許、花雕酒少許、水適量、沙拉油少許、絲瓜1條、木耳20克、紅蘿蔔20克、蒜頭4粒、薑片6片、胡椒少許、鹽巴少許、雞高湯少許、芝麻油適量、蓮藕粉少許。

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1.首先將豬腳汆燙清洗；鍋內放入沙拉油後，將辛香料炒至香味四溢，再加入冰糖炒出糖色，之後放入豬腳及水、醬油滷約90分鐘。

2.起另一炒鍋放入芝麻油、蒜頭、薑片炒香後加入絲瓜、紅蘿蔔及調味料，再放入雞高湯將絲瓜燜煮至熟軟後用蓮藕粉勾芡拌勻起鍋。

3.準備一個深圓盤依序放入絲瓜，再放上滷好的豬腳後即可食用。

雷議宗表示，絲瓜放少少油下去做翻炒，吃起來會比較爽脆一點，油放太多，相對地就軟了，建議大家可以斟酌自己想要的口感烹調。

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郵政醫院營養師黃淑惠表示，今天準備的這些食材大概都是偏骨骼、關節所需要的一些營養素。豬腳有膠原蛋白、海參也有一些軟骨素的成分，秋葵有維生素K、絲瓜有膳食纖維，而且因為絲瓜本身是偏涼性的，所以老人家如果發炎、慢性關節炎的時候就有抗發炎功效。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚