國民美食「雞排」這樣吃更健康！營養師曝吃雞排風險 快用4招來急救

對台灣人來說，左手1份雞排、右手1杯珍奶，是最幸福的美食享受，但雞排也隱藏許多健康危機。營養師提醒，雞排的高脂肪、高鈉，不僅容易產生致癌物質，還會加重腎臟負擔，但不用太慌張，想吃雞排更健康，就快用4招急救。

營養師高敏敏指出，高脂肪食物在高溫油炸時，會產生多環芳香化合物（PAHs）及其他致癌物質，長期攝入可能增加腸胃癌、肝癌等風險。此外，炸雞外層的麵粉或麵包粉在高溫油炸後吸收大量油脂，熱量比原材料高出2至5倍，容易導致脂肪堆積，引發肥胖及代謝性疾病。

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高敏敏表示，高脂肪和高鈉量易導致血脂升高、血管收縮，進一步增加血壓，可能引發中風、心臟病等危及生命的心血管疾病，而且雞排的醃製過程中，經常使用大量鹽分，搭配油炸後的調味料，鈉含量一下就超標，加重腎臟負擔，影響代謝功能，長期下來可能導致腎功能損傷，甚至增加腎病風險。

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高敏敏提醒，既然已經在吃雞排，不妨再搭配4招，讓吃雞排這件事更健康。另外，民眾在吃雞排時，可以與親友分食，除了能分散熱量，還能增進感情：

炸雞排搭配九層塔是隱藏款熱量地雷，非常容易吸油。

許多雞排已經有醃漬過，本身味道就很重，只要不加醬料調味，以原味為主，就能避免攝取過多鈉。

吃雞排時可以去除麵衣、雞皮，來減少澱粉與油脂攝取。

既然已經在吃雞排了，就不要再搭配含糖飲料，可以選擇無糖茶或者無糖氣泡水，解膩之餘也健康加倍。

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如何降低雞排的熱量？

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高溫油炸的風險？

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如何減少鈉的攝取？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師