火鍋加芋頭是邪教？農業部：你加錯了！芋頭是澱粉 但纖維是米飯4倍

芋頭是火鍋的地雷嗎？支持者與反對者為此展開論戰。對此，農業部指出，民眾不喜歡在火鍋裡加芋頭，很可能是「加錯了」！營養師則表示，芋頭是高纖、低熱量的澱粉，有促進排便、調控血糖等好處，但屬於高鉀食物，腎臟病患要忌口。

芋頭分「母芋」和「子芋」 口感、質地不同

火鍋店菜盤幾乎都會有芋頭，有民眾表示，芋頭壞破壞口感，是火鍋的大魔王；支持者則認為，芋頭才是菜盤中的精華，好吃的芋頭還會有淡淡牛奶味，免費升級牛奶鍋。對此，農業部在臉書粉專介紹了4種常見國產芋頭品種說明。

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農業部表示，芋頭依植物型態及栽培收穫目的可分為「母芋」和「子芋」，口感和香氣有異，並不是每一種都適合加入火鍋。「母芋」的主球莖特別發達，澱粉含量高，肉質細緻；「子芋」就是台語稱為「芋仔子」或「抱子芋」的小芋頭，主要產於山區，是原住民的重要傳統作物，肉質較黏。

國產芋頭常見4品種

農業部並介紹台灣常見的4個品種芋頭，分別屬於「母芋」和「子芋」。

母芋品種

• 檳榔心芋：在台灣栽培最廣的芋頭品種，表皮褐色，散佈紅色筋絲，肉為白色，口感吃起來細緻，粉質較多，香氣濃郁，料理及加工都相當受歡迎。

• 高雄1號：由高雄區農業改良場自檳榔心芋族群選育出之品種，植株較檳榔心芋平均高8公分。母芋也呈橢圓形，平均重量比檳榔心芋重40至50克，質地、口感、香氣與檳榔心芋相似，帶有黏性，適合做成內餡及芋頭料理，葉柄也可食用。

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子芋品種

• 赤芽芋：是晚熟的子芋品種，芽體呈淡桃紅色，母芋呈橢圓形，子芋為長球形或棒狀，口感綿密略帶粉質，適合蒸煮與做成內餡，是南部山區重要的栽培品種。

• 高雄2號：由高雄區農業改良場於2003年選育出的早熟品種，食味品質佳，質地偏硬，含水量比赤芽芋低，耐儲藏，香氣濃郁。

農業部表示，以上4個芋頭品種，其中母芋品種的「檳榔心芋」、「高雄1號 」，就很適合加在火鍋裡。

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膳食纖維是米飯的4倍 是「澱粉類的蔬菜」

芋頭營養豐富，根據農業部資料顯示，芋頭含有醣類、蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鋅、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、β-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，尤其膳食纖維是米飯的4倍，與蔬菜含量相當，可說是「澱粉類的蔬菜」，芋頭澱粉消化率達98%以上，是很好的能量補充品。

芋頭也被廣泛運用製作成各種不同點心和加工品，可甜可鹹，製成糕點或甜點，吸引大批芋頭控；鹹食則除了加入火鍋，包括芋頭米粉、芋頭糕等，都常見的常民小吃。

高纖、低熱量助消水腫、降血壓 但洗腎患者要忌口

營養師劉怡里則表示，芋頭屬於低熱量的澱粉類食材，富含膳食纖維，可幫助排便順暢、控制血糖；β-胡蘿蔔素，能合成維生素A，有助護眼與維生素B2都有幫助皮膚和黏膜修護的作用；葉酸保護腦神經、菸鹼酸抗發炎，豐富的鉀離子，則有助於鈉鉀平衡、消水腫、調降血壓。鈣、鎂、鋅等礦物質能健骨、穩定神經，好處多多。

不過，劉怡里營養師也提醒，芋頭屬於澱粉類，100克芋頭的熱量相當於半碗白飯，食用時要注意替代量。另外，芋頭容易產氣，腸胃不好的人可能有脹氣情形；而芋頭豐富的鉀離子雖然有調控血壓、消水腫的好處，但洗腎、限鉀飲食的腎友則需要注意節制。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．劉怡里營養師