植物肉也可以吃到營養？營養師指有陷阱！3種人不適合吃

近年來節能減碳的意識抬頭，植物肉成為友善環境的飲食選擇之一，然而植物肉的名稱容易令人困惑，到底是植物、素肉、還是澱粉？營養師指出，植物肉是人造食品，為求擬真口感，鈉及油脂含量不能小覷，有3種人不適合吃。

有些餐飲業者把植物肉稱為「未來肉」，添加維生素、礦物質，甚至素食者難以攝取到的B12、鐵、膳食纖維等營養成分，加強植物肉的營養價值，有些消者可能會把植物肉當成低脂肉。

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相較於傳統的素肉大多使用澱粉和黃豆成分製成，營養師李立慈指出，不同的食品製造業者所使用的植物肉配方和各種成分比例不一，與傳統素肉的差別是使用的澱粉來源不同，傳統素肉的澱粉以黃豆衍生的原料為主，植物肉有些使用碗豆或米衍生的原料製成，兩者一樣都是以澱粉為賦形成分，再添加植物性蛋白和纖維，但是含量都不高，未達成人一餐應攝取的分量。

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另一方面，李立慈提醒，植物肉為追求口感，調味都偏重、鈉含量偏高，加上為了追求模擬真肉的口感，會添加較多的植物油，含量很可觀，因此對於心臟和腎臟功能不佳的患者來說並不適合食用。

因此李立慈說，植物肉熱量不見得比真肉低，加上植物肉通常都會放在三明治、米漢堡、吐司等主食食材中，等於會吃下更多澱粉，吃植物肉頂多只能換個口感，因此基於健康的角度，並不推薦吃植物肉，素食的人仍可透過豆製品和蔬菜攝取蛋白質與膳食纖維。

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植物肉是什麼？

植物肉適合減重嗎？

植物肉和素肉有什麼不同？

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◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．李立慈營養師