雞蛋漲價了！雞蛋買回家要洗嗎？2條件沒做好恐更髒 水煮蛋能放多久

國內雞蛋日產量略減，台北市蛋商業同業公會宣布，今3/3起雞蛋批發價調漲2元，從每台斤35元調至37元，產地價則將於3/5周三跟進，每台斤從25.5元調漲至27.5元。連同這次價格調漲，2周來每台斤雞蛋共漲價5元。

雞蛋價格近2周每台斤已漲價5元

台北市蛋商公會理事長林天來表示，受到中南部養雞場蛋雞生病影響，經開會討論後，決定本周蛋價都調漲2元， 3/5周三起產地價、批發價分別為每台斤27.5及37元。事實上，上周蛋價已調漲3元，加上這次的價格調整，半個月來每台斤蛋價已漲5元，後續是否還會繼續調整？林天來表示，要視市場供需而定。

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事實上，根據農業部官網資訊顯示，雞蛋最新日產量為12.6萬箱（每箱200顆），較之前的12.7萬箱略降1000箱，但每日生產量仍超過國人所需，但由於生產成本提高，雞蛋價格近期內恐難回跌。

雞蛋怎麼清洗？專家：要用溫水、不能浸泡

國內消費者買雞蛋，大多數人會到超市、超商、量販等通路買洗選蛋，部分民眾則會到雜貨店購買箱蛋，國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明建議，民眾購買散裝蛋，最好選購洗選過的箱蛋，若是塑膠箱裝、未經過洗選的雞蛋，常有碰撞破裂，或雞屎、羽毛、沙門氏菌汙染的情形，不建議民眾購買。

張正明提醒，如果購買的不是洗選蛋，雞蛋買回家要自行清洗，而且要用溫水。根據衛福部「生鮮蛋品洗選作業指引」，洗選的水溫宜維持在30℃以上，並至少應高於蛋品溫度5℃以上，才能藉由熱脹的原理將蛋殼中的汙物推出洗淨。另外，洗蛋不能用浸泡的方式，必須使用「流水」，否則可能使蛋殼上的髒汙滲入蛋裡。

張正明表示，雞蛋清洗其實有其專業性，雞蛋經過清洗，除了會清除蛋殼上髒汙，也會洗去天然的保護膜，因此需要再經過噴膜或塗蠟處理，把保護膜「還回去」，另外還用強光照蛋，檢查有無破裂等異常情形。這些工序對一般民眾具有門檻，且因此會建議民眾購買已經洗選過的雞蛋，比較方便又衛生。

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雞蛋保存：鈍端朝上、不要放在冰箱門上

張正明也分享雞蛋的保存方法，由於雞蛋的氣室位於鈍端，保存時如果氣室朝下，會造成空氣向上擠壓，使得氣室越來越大。因此民眾買回家的雞蛋，可以將鈍端朝上，整盒放進冰箱冷藏，避免有助於延長保存期限。他也建議，雞蛋不要放在冰箱門上，以免受開關冰箱影響溫度，降低雞蛋新鮮度。

水煮蛋放冰箱幾天？有殼2周、剝殼4天

另外，有民眾因為天天吃水煮蛋，會一口氣把蛋煮好，再放進冰箱保存，一天吃一兩顆，這樣好嗎？根據「食農教育資訊整合平台」資料，雞蛋煮好後，有沒有剝殼與保存的溫度、天數都有關係。如果是帶殼的水煮蛋，在10℃的環境下保存，約可保存2周；若是一般家用冰箱溫度約4℃，則可保存更久些。至於已經剝去外殼的水煮蛋，冰箱保存約為4天。

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◎ 資料來源．諮詢專家／台北市蛋商公會．食農教育資訊整合平台．林天來理事長．張正明副教授