不要煮！枸杞「這樣吃」防乳癌 枸杞葉黃素含量竟是紅蘿蔔5倍

你以為枸杞就是桂圓紅棗茶、人參雞湯或麻油炒川七等菜餚的配角？那可就大錯特錯！預防醫學醫師張適恆指出，枸杞本身是營養價值極高的食材，枸杞中的「1成分」在近年來受到關注，它能攻打乳癌細胞。

想補葉黃素？枸杞含量竟是紅蘿蔔5倍

張適恆說明，枸杞含有豐富的維生素C、維生素B群以及鈣質和鐵質。此外，枸杞的β-胡蘿蔔素含量是同重量紅蘿蔔的3倍，葉黃素含量更是同重量紅蘿蔔的5倍。紅枸杞的花青素含量與藍莓不相上下，而產量較少的「黑枸杞」，其花青素含量甚至可達藍莓的20倍之多。

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「多醣體」受關注 可操控白血球抗癌

近年來，枸杞的「多醣體」成分最受到關注。張適恆解釋，這是因為枸杞多醣體可以操控身體的白血球，讓它們去攻打癌細胞，例如乳癌細胞，這一點非常重要，因為在癌症病人體內，並非所有的白血球都是善良的。腫瘤會釋放一些化學物質，催化部分白血球背叛身體，反過來幫助癌細胞生長、分裂，並為腫瘤搭建新的血管提供營養，使腫瘤愈長愈大。

這群壞透的白血球，在癌症醫學上被稱為M2型白血球（M2 TAMs）。不過，身體也有辦法自己下命令，釋放化學物質，讓另一群白血球變成專門攻打腫瘤的M1型白血球（M1 TAMs）。而枸杞多醣體的作用，就是直接把已經背叛的M2型白血球重新感化成為M1型，幫助身體對抗腫瘤。目前在癌症治療上，也有不少藥物正在開發中，希望可以加強M1型白血球對抗腫瘤的作用。

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枸杞怎麼吃最好？吃枸杞注意3大要點

張適恆提到，不要只會把枸杞拿來泡茶喝，可以把枸杞徹底洗乾淨，不要煮，泡冷水讓它軟化，然後直接吃下去。

枸杞一天可以吃多少？張適恆建議，每天吃20～30顆就可以，因為枸杞本身就是一個營養密度很高的食物，不需要吃太多。不過最重要的是避免加熱，因為枸杞的植化素大多不耐熱；此外，枸杞的含糖量不低，每100克就有10～20克的糖，所以要小心吃多了，糖分攝取也會不知不覺超標。

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枸杞農藥殘留風險？學會這招自己把關

張適恆提醒，新聞上不時會出現枸杞殘留過量農藥的報導，所以大家一定要注意這一點，雖然政府單位會不定期抽驗市售枸杞，但最保險的方法還是靠自己把關。吃枸杞前，先用流動的水沖洗5分鐘，瀝乾後最好再用熱水燙幾秒鐘，盡可能去除有害物質。在沖洗時若發現洗出來的水是很鮮豔的紅色，很可能是色素，代表是品質不佳的枸杞，最好不要食用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張適恆醫師