香菜降血壓、控糖降血脂還助抗癌，名醫大讚是最強解毒劑！1做法保留完整營養

香菜能降血壓、控糖又能降血脂，還被名醫譽為「重金屬最強解毒劑」，不過農曆新年前一段時間香菜價格暴漲，很多人都買不下手，最近市場上香菜售價卻是超親民，一大把才20元，鮮嫰綠色讓人看起來食指大動，可是卻常常吃不完就黑掉，農糧署教一做法能保留香菜所有營養素，拌麵做菜都美味，趕快來學。

名醫洛桑加參大讚香菜是最強解毒劑

香菜的口味清新解膩，有人討厭但也有很多人喜愛，預防醫學名醫洛桑加參曾在《不生病的藏傳養生術》指出，香菜是最強解毒劑，能清除器官內重金屬，2023年的美國動物研究中還發現香菜精油能清除腦霧、解救「金魚腦」。

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研究證實香菜能助降血壓、控糖降血脂 還可抗癌

而台灣癌症基金會網站引用醫學研究指出，香菜提取物有助於降血糖，香菜提取物能助利尿和排鈉及水，有助降血壓和血脂，具心臟保護作用，而且香菜的維生素C每100克高達63毫克，比番茄多3倍，胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍，香菜還有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等營養素，抗發炎效果佳。

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另外日本的研究也發現，香菜能抑制人類肝癌細胞HepG2，以及老鼠黑色素瘤細胞B16F10的轉移及侵襲能力，刊登在2024年《皮膚病學雜誌》的研究也顯示香菜有助防黑色素瘤。而在Elmas等人的研究則發現香菜的萃取物可以抑制攝護腺癌細胞PC-3的轉移及侵襲能力。

香菜有效成分怕高溫 煮好再放才有效

不過香菜的這些有效成分，卻是不耐高溫，所幸一般使用香菜時，都是等菜或湯煮好後，最後才灑上去點綴提味，所以通常也不會破壞它的有效成分。但是香菜一次買一大把，即使冰冰箱沒有快速吃完，也很容易變黑。

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香菜3種保存法可以放更久

農糧署教3種保存法，可以幫助香菜維持鮮綠：

1. 冷藏
   
   噴上水後以白報紙包裹，並放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3～5天。
   
   
2. 泡飲用水冷藏
   
   先把黃葉和爛葉清除掉，根部不要切掉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒。3天換一次水，可保存約2～3周。
   
   
3. 冷凍保存
   
   清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存約1個月。

也有網友分享，實測前述3種做法以後，建議可以把香菜直立放入保鮮盒中，加水泡到根部再放冰箱保存，3、4天換一次水，實驗過放2個月還很翠綠新鮮，也有人說洗後冷凍法好用。

另外農糧署也教做成「萬用香菜醬」，香菜保鮮又好吃：

萬用香菜醬

食材

香菜200g洗淨瀝乾、切段，檸檬汁半顆、洋蔥丁半顆、橄欖油5大匙、鹽1/2匙。

作法

所有食材放到食物料理機或果汁機裡面攪打均勻即可，裝入容器冷藏約可放一周，冷凍則可放一個月。

香菜無論是大腸麵線、肉圓、豬血糕、刈包或菜頭湯（白蘿蔔湯）等都很對味，連鎖披薩店必勝客都曾推出「香菜皮蛋豬血糕披薩」。萬用香菜醬利用橄欖油，能幫助保留住香菜中容易氧化的有效成分，趕快來試試。

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◎ 圖片來源／農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署．台灣癌症基金會