高麗菜這樣炒最好吃！搭配4種食物營養翻倍 降脂、消炎、防癌效果更佳

高麗菜正值盛產季節，如何吃才能發揮最大效益？這道家常菜「高麗菜炒木耳」就是絕配！不過，要注意，有2種食物千萬別與高麗菜一起吃，否則營養效果會大打折扣。

 

中國營養科主任張曄指出，高麗菜性平，味甘，歸脾、胃經，富含維生素C、B群及鈣、鐵、磷、膳食纖維等。一般人均可食用，尤其適合消化道潰瘍、身體肥胖者，但脾胃虛寒、消化功能不良者不宜。

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看更多：高麗菜10大功效+禁忌一次看：營養好處、價格、料理保存全攻略

 

高麗菜富含膳食纖維，能吸附膽固醇，避免膽固醇在人體內沉積。

 

新鮮的高麗菜具有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛與外傷腫痛者可以吃些高麗菜。

 

高麗菜含有能分解亞硝酸胺的酶，能消除亞硝酸胺的突變作用，有一定的防癌抗癌作用。

 

高麗菜富含維他命U，能加速胃潰瘍及十二指腸潰瘍創面的癒合。

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張曄表示，高麗菜與4種食物是絕配，能發揮更好的效果。紫菜有助於保護心臟並具有解毒作用；木耳則能增強免疫力；竹筍能促進血液循環；而豬肉則有助於預防斑點並消除疲勞。

 

但高麗菜不宜與黃瓜和蜂蜜搭配，黃瓜會影響維他命C的吸收，而蜂蜜則會降低高麗菜的營養價值。

 

張曄推薦一道家常菜「高麗菜炒木耳」，作法非常簡單。

 

食材
水發黑木耳25克、高麗菜150克。

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調味料
蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。

 

作法

1. 木耳擇洗乾淨，撕成小朵；高麗菜擇洗乾淨，撕成小片。
2. 炒鍋置火上，倒入植物油，待油溫燒至7成熱，炒香蔥花，放入黑木耳和高麗菜翻炒5分鐘，用鹽和雞精調味即可。

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祕訣
在清洗木耳的水中加入一些澱粉，可以輕鬆洗淨木耳上殘留的髒物。

 

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1. 高麗菜以菜球堅實、葉片包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。
2. 挖掉高麗菜的根部，把一塊用水潤至微濕的廚房紙巾塞在挖去的空洞中，然後用保鮮膜把高麗菜包起來，送入冰箱冷藏。等紙巾變乾再換一塊濕紙巾，就能延長高麗菜的保鮮期。
3. 高麗菜不宜烹煮得過於爛熟，會影響其營養功效的發揮。
4. 炒高麗菜時，要用急火快炒，而且火力要大，待油溫升高後再放入高麗菜，快速成菜，能降低維他命C的損失。

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◎ 本文摘自／《90%的毛病，可以用吃的來解決：因人、因時、因症的最佳改善機能指南》張曄 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供